Чизкейк со вкусом вареной сгущенки

Основа
Тонкий бисквит
2  яица
1\2 ст.сахара
1 ст.муки
1.ч.л.соды погасить уксусом или лимонным соком
2 ст.л. какао
1 пакетик ванилина
Творожный слой
550 гр мягкого кремообразного 5% творожка(сколько было,то и положила)
1\2 стакана жирных сливок 38%( можно целый пакетик-250 гр)
1 баночка вареной сгущенки 250 гр.
4 яйца-отделить белки от желтков
1 ст. сахара
2 ст.л.муки (с горкой)
4 ст.л.крахмала( с горкой)
2 ванильных сахара
щепотка соли,1 ст.л. лимонного сока для взбития белков
Готовим основу – бисквит.
Взбить яйца с сахаром,добавить муку,соду,ванилин и какао и вымешать до образования однородной массы.
Выпечь при 180* около 20 минут.
Готовим творожную массу.
1.Взбить сливки с  сахаром,добавить ванильный сахар, банку вареной сгущенки и  взбивать еще 2 минуты.
Смешать вилкой в большой миске творог с желтками,сливками,взбитыми со сгущенкой , крахмалом ,мукой  до получения однородной гладкой массы.
2.Взбить миксером белки с сахаром .Для этого добавить в белки  щепотку соли и 1-2  ч.л. лимонного сока.
3.Осторожно вмешать белки в творожную смесь до однородной ,гладкой одноцветной массы.
4.Выложить творожную массу на основу.Выпекать в нижней части духовки 60 минут  при 180 *С.На дно духовки поставить противень с водой.
Духовку не открывать в течение всего времени выпечки.Остудить в духовке 20минут.Хорошенько охладить в холодильнике.
5.Украсить торт по желанию.У меня глазурь из белого шоколада и засахаренные фрукты: курага и вишни,в середине -миндальные орехи.

Мини-чизкейки с ягодами

на 40 штук:
200 г сухарей
150 г сливочного масла
400 г сахарного песка
100 мл сливок
6 яиц
2 желтка
1/2 чайн. ложки соли
тертая лимонная цедра
1,25 кг нежирного творога
40 г крахмала
ягоды для украшения

1. Сухари поместить в кухонный комбайн и мелко раскрошить. Сливочное масло растопить и перемешать с крошкой и 150 г сахарного песка. Сухарную массу распределить ровным слоем на противне, застеленном бумагой для выпекания, и слегка примять.
2. Нагреть духовку до 180°. Тщательно взбить сливки. Яйца и желтки выложить в чашу миксера и пышно взбить. Затем перемешать остатки сахара с солью, лимонной цедрой и струйкой всыпать в яичную массу. Взбивать до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Добавить и с помощью веничка тщательно размешать в массе творог, крахмал и взбитые сливки.
3. Творожную массу распределить на корже из сухарей и разровнять с помощью деревянной лопаточки. Выпекать в духовке около 60 мин на нижней полке. В выключенной духовке остудить пирог. Перед подачей на стол смоченным в горячей воде ножом нарезать еще тепловатый пирог небольшими треугольниками или узкими полосками. Каждый мини-чизкейк украсить ягодой малины или какими-нибудь другими ягодами — по вашему вкусу.

Совет: сухари для приготовления мини-чизкейков можно измельчить, не прибегая к помощи кухонного комбайна, а вручную. Для этого нужно сложить сухари в плотный пакет и многократно провести по нему скалкой.

Чизкейк "Белая акация"

Продукты:
50 гр. сливочного масла,
250 гр. любых разных бисквитов (печенье),
500 гр. творога,
250-300 гр. крем-йогурта,
1 пакет (весом - 80 гр.) растворимого (инстант) ванильного пудинга,
1 чайная ложка натёртой лимонной цедры,
0,5 чайной ложки ромовой эссенции,
0,5 чайной ложки ванильной эссенции,
5 яиц (разделить на желтки и белки),
3/4 стакана сахара.

Для глазури:
400 гр. сметаны,
4 столовые ложки сахара,
0,5 чайной ложки ванильной эссенции.

Процесс:
Разогреваем духовку до 150-170 гр.
Наливаем в противень воды и ставим в нижнюю часть духовки для образования пара.
Растапливаем масло в микро.
В фудпроцессоре размельчаем бисквитное печенье в мелкую крошку.
4 столовых ложки откладываем для украшения.
Оставшиеся крошки смешиваем с маслом.
Выкладываем смесь в круглую форму -24-26см.
В большой миске смешиваем: творог, йогурт, пудинг, цедру лимона, желтки, ванильную и ромовую эссенции до получения однородной смеси.
В отдельной посуде взбиваем белок, понемногу добавляем сахар, до получения плотной пены.
Вводим в творожную смесь 4 столовые ложки белковой пены. Затем осторожно вводим остальную белковую пену. Аккуратно перемешать и вылить начинку форму, слегка встряхивая.
Выпекать корж на среднем уровне духовки 50 минут или до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет.
Проверить лучинкой на готовность. Она должна быть влажной, но не мокрой.
Выключаем духовку и немного приоткрываем дверцу.
Охлаждаем 10 минут.
Вынимаем форму.

Глазурь:
Смешиваем сметану с сахаром и ванильной эссенцией.
Выложить однородным слоем на корж. Выпекать в духовке
15 минут при температуре 100-120 гр. до тех пор, пока сметана не затвердеет.
Торт по кругу обсыпаем крошками и отправляем в холодильник на несколько часов, а ещё лучше на ночь.
К торту можно подать отдельно шоколадный мусс.
Для этого в микро растворяем 150 гр. горького шоколада для выпечки и смешиваем его с 250 гр. взбитых сливок до получения однородной массы.

Полезные советы:
1. Для того чтобы чизкейк хорошо пропёкся его нужно выдержать в духовке при средней, а ещё лучше низкой температуре.
2. Чтобы чизекйки не пересыхали во время выпечки, внизу ставим посудину с водой для пара.
3. Чтобы чизкейк не опал после окончания выпечки его нужно постепенно охладить в выключенной духовке.
4. Чтобы стенки торта остались ровными после формы, предварительно провести острым ножом между тортом и стенками формы.
5. Чизкейк будет более воздушным, если простоит ночь в холодильнике.

Рецепт фирмы "Тара".

Чизкейк с персиками

Для нижней прослойки

2 яйца
1\4 ст .сахара
1\4 ст.самовсходящей муки
чуть меньше 1\4 ст .молока

Для творожной заливки

800 г гвина левана  9% (любая творожная паста)
4 яйца – отделить белки от желтков
50 г растопленого сливочного масла
3 ст.л.крахмала
1 ст. сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 ст.л.лимонной цедры – не клала
несколько персиков из компота

1.Все составляющие для нижней прослойки  взбить миксером до состояния густой сметаны и вылить в разъемную форму диаметром 26 см, покрытую пекарской бумагой. Стенки формы смазать маргарином.
Выпекать около 20 минут  при 180*С.Готовность проверить деревянной палочкой.
Получится тонкий бисквитный корж.

2.Порезать половинки персиков на дольки и выложить их по кругу около  стенки формы,чтобы творожная заливка не растеклась между стенкой и бисквитом.Вот так:

3.В отдельной миске смешать творог,масло,желтки,1 пакетик ванилина,крахмал.
Белки с сахаром и 1 пакетиком ванилина взбить миксером до крепкой пены( я для этого добавляю немного лимонного сока или щепотку соли) и аккуратно вмешать в творожную массу.

4.Вылить творожную массу на бисквит с персиками,разровнять поверхность и выпекать  при 170-180*С примерно 60 минут.
Не открывать духовку во время выпечки.
Оставить чизкейк в духовке для остывания примерно на 1 час.Вынуть ,охладить,украсить по желанию.
У меня оного не возникло.

Комментарии

На мой взгляд корж получился толстый.Я бы сделала бисквит из одного яйца,соответственно уменьшив пропорции.
Выпекать можно поменьше.Вполне хватит 45-50 минут.
Чизкейк получился на редкость удачным.Именно той консистенции,что я люблю.