Чизкейк с изюмом

800 г мягкого творога типа Рикота
1 йогурт-125 гр.
4 яйца
1 ст. сахара
1 ванильный сахар
4 ст.л.( с большой горкой) крахмала
2 горсти мелкого изюма без косточек

Смешать творог с желтками, йогуртом, сахаром и крахмалом .Взбить белки с ванильным сахаром и смешать с творожной массой. Добавить изюм.
Выпекать при температуре 170 * С   1 час 40 минут.
На низ духовки поставить противень с водой.
Я это сделала после 40 минут выпечки.Раньше не следует открывать духовку, чтобы пирог не упал.
При желании украсить взбитой с сахаром сметаной или вареньем.
Охладить  и поедать.

Только что выпеченный.

А это - готовый.

Мраморный чизкейк с малиной

2 чашки крошек печенья Graham Crackers
56 г сливочного масла, несолёного, растопленного

3 пачки (по 225 г) кримчиза
1 чашка сахара
1/2 чашки сметаны
3 больших яйца
1 яичный желток
2 ч.л. экстракта ванили
(все продукты должны быть комнатной температуры)

протёртое малиновое пюре, подслащенное сахарной пудрой ~1/2 чашки

Для основы,
смешать крошки с растопленным маслом, выложить в форму (20 см) и утрамбовать стаканом.

Для начинки,
смешать кримчиз, сахар до гладкой массы. добавить яйца и яичный желток, по одному, взбивая с минуту после каждого; затем добавить сметану, экстракт ванили, хорошо размешать в течение ещё 1 минуты. Вылить начинку в приготовленную форму.

Налить в нескольких местах малиновое пюре и лучинкой или зубочисткой сделать мраморные узоры. Малиновое пюре я делала из мороженой малины, предварительно оттаявшей, превращенной в блендере в пюре и протёртое через ситечко, чтобы избавиться от семечек.

Далее, я поставила форму в разогретую духовку до 200F/93C. И оставила в ней чизкейк на 2,5 часа,или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться; затем выбрала форму острым ножом провела, между чизкейком и краями формой, чтобы при остывании не образовывались трещинки и поставила обратно в духовку остывать на 1 час. Затем оставила чизкейк в холодильник на ночь.

Чизкейк можно и выпекать так: хорошо завернуть форму в фольгу. уложить основу, начинку, и постваить в духовку, разогретую до 325F/160C в большую по размеру форму. Осторожно налить в большую форму воду и выпекать в водяной бане примерно 1 час 15 минут или до тех пор пока края будут плотными, а серединка слегка колыхаться.

Чизкейк "Восхищение"

Ингредиенты
Для основы:
-150 гр. печенья
-60 гр. сливочного масла
Для начинки:
-150 гр. сливок
-350 гр. кримчиза (я брала 300 гр.)
-75 гр. сахара
-2 ст .л. муки
-1 ч.л. ванильного сахара
-2 яйца
Разъемная форма

Основа-измельчить в мелкую крошку печенье, добавить мягкое масло, перемещать.
Разогреть духовку до 160С. Смазать форму маслои, выложить основу и очень хорошо уплотнить. Поставить выпекать основу на 10 мин.
Для начинки взбить (на низких оборотах) кримчиз, сливки, сахар, муку и ваниль. сахар. Затем добавить по одному яйца, все хорошо перемешать.
Вылить подготовленную массу на основу и выпекать чизкейк 50 мин. (Я выпекаю на водяной бане-обертываю форму фольгой и ставлю в другую, большую по размеру форму, наполенную горячей водой).
Дождаться полного отывания в духовке, затем вынуть и поставить в форме в холодильник на несколько часов и только затем, проведя ножом вдоль формы вынунь чизкей из формы.

Очень хорошая идея подавать чизкейк с соусом из свежих ягод, у меня на фото чизкейк полит соусом из клубники, перетертой с сахаром, на мой вкус, это идеальное сочетание.

Мои примечания. Делать тортик очень легко. У меня он пекся без водяной бани около часа. Потом стоял ночь в хол-ке. Сливочный и нежно-ванильный вкус. Я никогда не пробовала чизкейк и не ожидала, что он будет достаточно плотным (в след. раз хочу поробовать с более легким творожком типа рикотта).

ЧИЗКЕЙК ФИЛАДЕЛЬФИЯ

Форма - 26 см.

Основа:
200 г печенья
100 г грецких орехов (молотых)
100 г растит.масла
1 ст.л. лимонной цедры

Начинка:
4 яйца (отделить белки от желтков)
500 г сыра "Филадельфия"
2/3 ст.сахара
1 баночка сметаны (200 г)
цедра одного лимона
250 г поломанного горького шоколада
3 ст.л. бренди
4 ст.л. самовсходящей муки

Украшение:
молотые орехи, тертый шоколад

Размолоть печенье с орехами, добавить масло, цедру. Все перемешать, выложить в форму, поставить в холодильник.
Взбить белки и половину нормы сахара до плотности.
Отдельно взбить желтки и оставшийся сахар, добавить сыр, сметану и цедру. Взбивать еще минуту. Потом добавить заранее растопленный шоколад и бренди. Еще минуту взбивать. Добавить муку и еще полминуты взбивать. Добавить белки к остальной массе, аккуратно перемешать и выложить в форму на печенье-основу.
Печь 60 мин - верхушка должна потрескаться, а середина будет еще влажная. Дать настояться в холодильнике ночь. Украсить как душе угодно -)

Мои комм.: за неимением в магазине сыра Филадельфия купила Рикотту 5%. Шоколада в начинку добавила не 250 г, а 200 - т.е., две плитки просто. Цедру вообще никуда не положила, вместо бренди у меня была ромовая добавка для выпечки, добавила 1 стол.ложку прямо в шоколад, который растапливала на водяной бане. Украсила оставшимися размолотыми орехами и натертой шоколадкой, заскучавшей в холодильнике.
Чизкейк получается с полпинка, беспроигрышный рецепт. Очень вкусный, легкий, не приторный.