ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК

Ингредиенты:

Для основы:
150 г крекеров – измельчить
50 г мелкого сахарного песка
70 г несоленого сливочного масла – растопить

Лимонно-сырная начинка:
700 г сливочного сыра комнатной(!) температуры
1 ч.л. натуральной ванильной эссенции
натертая цедра одного невощеного лимона
4 больших яйца – взбить
150 г мелкого сахарного песка

Черничное покрытие:
Натертая цедра с большого  лимона
450 г густой сметаны
1 ч..л. натуральной ванильной эссенции
30 г сахарной пудры
250 г свежей или замороженной черники

Разъемная форма 23 см в диаметре – смазать сл.маслом или кулинарным жиром
Противень (не решетка)
Духовку разогреть до 170 градусов

Чтобы приготовить основу, смешать крошку из печенья с сахаром и маслом. Выложить в приготовленную смазанную форму, слегка придавить обратной стороной ложки или дном чашки к форме и до середины ее боков. Поставить в холодильник, пока готовим начинку.

Положить сливочный сыр(комнатной температуры), ванильную эссенцию и цедру в миску и смешать ручным миксером (или же в процессоре) на низкой скорости до нежного и очень однородного состояния. Постепенно, частями, ввести яйца (взбитые заранее). Когда смесь станет мягче – немного увеличить скорость. Вбить сахар.
Вылить начинку на подготовленную основу и поставить форму на противень.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке в течение 45 минут.
Достать чизкейк из духовки (духовку не выключать!) и слегка остудить при комнатной температуре.

Для покрытия – положить в миску цедру, сметану, ванильную эссенцию и сахар в миску и тщательно перемешать. Разровнять смесь на чизкейке, выложить сверху ягоды и выпекать еще 10 минут.

Достать чизкейк и полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на всю ночь – и только после этого вынуть из формы.

Приятного аппетита!

http://ludasandy.livejournal.com/tag/чизкейки

Чизкейк "Мрaморный шоколад" - США, Бостон от А. Селезнева

Надо:

Сливочное масло (растопленное) - для обмазывания формы
Белый шоколад (тертый и охлажденный, для украшения) - 100г
Взбитые сливки для украшения
Разъемная форма для торта, 20 см

Шоколадная основа

печенье шоколадное - 175г
сливочное масло - 75 г
коричневый сахар - 25 г

Способ приготовления.
Измельчить печенье в блендере или поместить в пластиковый пакет и раскатать скалкой.
В небольшом сотейнике растопить масло и сахар, добавить измельченное печенье, перемешать и можно сразу использовать.

Начинка

темный шоколад 70% (измельченный в крошку) - 150 г
творожный крем-сыр ("Филадельфия") - 750 г
сахарная пудра - 250 г
семена 1 стручка ванили или ванильная эссенция - 1 ч.л.
яйцо - 2 шт.

Способ приготовления.

1. Вдавить основу из шоколадных крошек в форму для торта.. Запекать в предварительно разогретой духовке при т 180° C  15 мин., затем вынуть из духовки, слегка прижимая, придавая форму, и полностью остудить.
2. Когда форма остынет , аккуратно смазать края формы растопленным сливочным маслом, убрать в холодильник.
Смазывать края маслом необходимо для того, чтобы при выпекании края чизкейка не поднимались, а середина не проседала!

3. Поставить жаропрочную миску на кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, добавить темный шоколад и 50 мл воды. Помешивать, пока шоколад не растает.Следить, чтобы он оставался теплым.
4. В большой емкости соединить крем-сыр, сах. пудру, семена ванили , взбить миксером до мягкой кремообразной массы. Если использовать ванильную эссенцию, то хорошо взбить эссенцию и яйца в отдельной миске, затем, взбивая, постепенно добавить в сырную смесь. 250 мл смеси перелить в отдельную миску, остальное - в приготовленную форму с основой.
5. Добавить жидкий теплый шоколад в оставленную сырную смесь и хорошенько перемешать. Двигая от края к краю, полить чизкейк шоколадной смесью широким зигзагом. Погрузить ручку большой деревянной ложки в торт и провести ею от края до края зигзагом таким образом, чтобы две смеси смешались и получился мраморный рисунок. Сильно не перемешивать,  края НЕ ТРОГАТЬ.

На самом деле все делается гораздо проще.
Берется кондитерский мешок. Если у кого нет, просто сворачивается кулек из бумаги для выпекания. Самый нижний конец закручивается. В этот кулек выкладывется шоколадная смесь. Верхний конец тоже закручивается. Внизу у кулька делается прорезь, и через нее смесь выдавливается по кругу на сырную массу, но не сверху, а заходя в глубину. Потом шпателем или деревянной палочкой на поверхности проводятся линии, чтобы придать мраморный рисунок.

6. Выпекать 20-25 мин. при 160° C или пока пока чизкейк не начнет слегка "вздуваться" по краям, оcтаваясь мягким в середине. Акуратно вытащить из духовкии, отделить края торта от стенок формы очень тонким ножом, для того, чтобы чизкейк не треснул.

7. Накрыть чизкейк большой перевернутой миской, дать полностью остыть и поставить охлаждаться в холодильник минимум на 3 часа и только после этого вынуть из формы. Покрыть края торта тонким слоем взбитых сливок, затем тертым белым шоколадом.

Перед подачей разрезать торт горячим ножом.

Примечание! Александр забыл выпечь основу заранее. И начинку выложили сразу на основу из печенья.
Получилось просто замечательно! Так что основу можно предварительно не выпекать!

http://trio-mia.livejournal.com/50532.html

Яблочно-карамельный чизкейк

Автор Andrea Serruto Diaz . Слова и фото автора.

краст для чизкейка:
1 чашка 240-250мл

1½ чашки раскрошенного печенья (Крекер Грехам используется для чизкейков обычно)), попозже напишу его рецепт, его тоже можно испечь самим, как и Савоярди к Тирамису)
3 ст.л. сахара
½ ч.л. корицы
5 1/3 ст.л. сливочного растопленного масла
½-¾ чашки карамели (я купила готовый карамельный соус, но можете сделать сами, рецепт внизу)
1 чашка порезанных орешков (грецкие лучше сочетаются с карамелью на мой взгляд)
Выложить тесто в разъемную форму, выпекать 6-8 минут при 170, остудить, залить карамелью, посыпать орешками. поставить в холодильник

яблочная начинка:
5 ст.л. сливочного масла
100г светло-коричневого сахара (у него приятный вкус патоки, но если нет, то можно белый)
¼ ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
5-6 яблок (у меня Гренни Смит)очистить и нарезать дольками
Все подогреть в сотейнике около 15-20 минут, жидкость должна испариться. остудить и выложить на орешки.

сырная часть:
200-220г сливочного сыра (Филадельфия, Бонжур и т.п.)
50г сахара
1 ч.л. ванилина
1 крупное яйцо
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Все взбить, выложить на яблоки и выпекать при 170 около 30 минут (готовность проверить ножом, он должен быть чистым). Остудить не менее 4-х часов.

для украшения:
¾ чашки жирных сливок для взбивания
3-4 ст.л. сахарной пудры
¼-½ чашки карамели (соус)
орешки

Взбить сливки с пудрой, выложить на чизкейк, украсить карамелью и орехами.

КАРАМЕЛЬ-рецепт:
8 ст.л. сливочного масла
½ чашки жирных сливок
200г светло-коричневого сахара
В сотейнике проварить до 1-го закипания, охладить.

Рецепт классического чизкейка со сливочным сыром. Я корж (крекер и масло) полила карамельным соусом, посыпала грецкими орехами

Выложила яблоки (их на огне потомила 10 минут со сливочным маслом, коричневым сахаром и корицей):

И сверху сливочный сыр, взбила с сахаром, лимонным соком и яйцами. Выпекала 30 минут при 170С. Остудила в холодильнике 4 часа и украсила взбитыми сливками, карамелью и орешками.

http://www.liveinternet.ru/users/3234615/blog

Отредактировано Даша С. (2010-01-08 16:43:23)

ЧИЗКЕЙК «МАРКИЗА» / без выпечки/

Основа:

2 ст. молотого печенья типо «Мария»
80 г растопленного сливочного маргарина

Начинка:

500 г крим чиза или свежего кремообразного творога
2 ч/л желатина без вкуса
3 ст/л апельсинового желатина
1,5 ст апельсинового сока
0,5 ст. сахара
2 ст. взбитых сливок
1 ст/л апельсиновой цедры или апельсиновой эссенции.

Верхний слой:

1 ст. взбитых сливок с сахарной пудрой
2 капельки желтого пищевого красителя
2 капельки красного пищевого красителя
1 ч/л апельсиновой эсенции (если очень концентрированная можно только несколько капель)
3 ст/л растопленного шоколада
1 ст/л сливок

Чизкейк готовится в формочке диаметром 23 см.
/ см. 1-й рецепт /

Основа:

Растолочь в блендере или скалкой печенье, смешать его с растопленным маслом и утрамбовать дном стакана в формочке. Хорошо прижать по краям.Поставить в холодильник.

Начинка:

Развести желатин как описано в 1-м рецепте и приготовить его согласно этому рецепту, т.е. 2 ч/л желатина без вкуса + 1,5 ст апельсинового сока (Сначала развести желатин в небольшом количестве воды, а потом уже добавить весь остаток)+ 3 ст/л апельсинового желатина.
Отставить на несколько мин. пока приготовляется основная масса.

Прокрутить крим чиз или творог вместе сахаром в блендере на максимальной скорости.
Добавить приготовленный желатин на малых оборотах и хорошенько все размешать.
Вылить все в глубокую посудину и добавить взбитые сливки.Хорошо перемешать до однородного состояния.

Смазать борта разъемной формочки растительным маслом без вкуса и вылить приготовленную смесь.
Разравнять поверхность, накрыть целофановой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.Лучше всего на ночь.

Достать чизкейк из холодильника и осторожно отделить края от бортиков ножичком не касаясь дна.
Приготовить мокрое горячее полотенце и поставить на него чизкейк.Через 2-3 мин. (не больше!) металической тоненькой лопаточкой отделить края основания от формочки и подставить основание на котором будет подаваться чизкейк.Осторожно переместить чизкейк.Можно также подавать на основании разъемной формочки.
Теперь украшаем чизкейк взбитыми с сахарной пудрой сливками (сахар класть по вкусу).

Для рисунка шоколадом по крему используем разведеный на водяной бане (или просто в микроволновке) шоколад смешанный со сливками.
Я наливала немного этой смеси в маленький целофановый кулечек,отрезала кончик и рисовала по крему.Также сделала шоколадные завитки и присыпала их немного сахарной пудрой.
Приятного аппетита! 

http://www.good-cook.ru/forum/topic3461.html