Рецепты консервирования рябины
Консервирование рябины: цукаты из рябины
Отсортированные ягоды обыкновенной рябины бланшируют, опуская их в кипящую воду на 4-5 мин, а черноплодной - на 10.
Пробланшированную рябину помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг ягод, и выдерживают 8-10 ч, а затем уваривают 10-15 мин и опять отставляют на 8-10 ч. После этого ягоды уваривают до температуры кипения сиропа 107,5-108° С.
На кастрюлю устанавливают дуршлаг и в него выливают кипящую массу. Через 1-1,5 ч ягоды рябины укладывают в один слой на сито и подсушивают в духовке при температуре не выше 35° С. Слегка подсушенные ягоды обсыпают мелким сахаром со всех сторон и досушивают в духовке.
Готовые цукаты из рябины (о готовности свидетельствует корочка из мелких кристаллов сахара на поверхности ягод) укладывают в банки и во избежание пересыхания герметически укупоривают их. Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье для чая и мучных блюд, а также для повторного приготовления цукатов.
Готовые цукаты из рябины можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их сушат 1-2 дня, затем обваливают в сахаре, после чего сушат еще 2-3 дня.
Совет: обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.
Консервирование рябины: рябина маринованная
Отобранные крупные ягоды рябины моют в холодной воде, дают ей стечь, а затем плотно укладывают рябину в банки, наполняя их доверху, положив предварительно на дно банок специи.
Для банки вместимостью 0,5 л необходимо 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы и 2-3 шт. гвоздики.
Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура 85-90° С). В банку вместимостью 0,5 л помещается 320-325 г ягод рябины и 220 г маринадной заливки.
Для приготовления маринадной заливки на 10 банок вместимостью 0,5 л в эмалированную кастрюлю наливают 1,4 л воды, добавляют 940 г сахара и нагревают до кипения. После растворения сахара сироп фильтруют через 3-4 слоя марли, нагревают до 85-90° С и добавляют 15 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.
Залитые маринадом банки с рябиной накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 60-70° С, для пастеризации.
Время пастеризации при 85° С для банок вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Совет: обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.
Консервирование рябины: рябина черноплодная с сахаром
Ягоды рябины отделяют от гребней и плодоножек, моют холодной водой, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, пропускают их через мясорубку сначала с крупной решеткой, а затем - с мелкой.
В измельченную массу добавляют сахар (1 кг на 1 кг измельченных ягод) и тщательно перемешивают.
Смесь ставят на слабый огонь и уваривают при постоянном помешивании 3-5 мин до полного растворения сахара.
Горячую массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80° С, для стерилизации.
Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л - 15-18 мин, 1 л - 20-25 мин.
После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.
Совет: обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.
Консервирование рябины: джем из рябины
Ягоды рябины отделяют от гребней и плодоножек, моют холодной водой, дают воде стечь.
Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или в паровой соковарке. После бланширования их раздавливают тыльной стороной ложки или деревянным пестиком.
Промытые ягоды можно не бланшировать, а пропустить через мясорубку.
Полученную массу помещают в эмалированный таз или кастрюлю, добавляют воду и сахар (соответственно 400 г и 1,5 кг на 1 кг ягод) и варят джем в один прием при непрерывном помешивании, не допуская пригорания, до готовности.
Уваренный горячий джем фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Совет: обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.
Консервирование рябины: желе из рябины
Желе готовят из натурального осветленного сока. Для осветления его наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на небольшой огонь, нагревают до 70-85° С и добавляют сахар (800 г на 1 л сока).
После полного растворения сахара рябиновый сок фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть (по замеру).
Уваренное рябиновое желе горячим (температура 75-80° С) разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их и, не переворачивая, охлаждают.
Совет: обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.
Консервирование рябины: повидло из рябины
Рябиновое повидло готовят из свежего или консервированного пюре. Чтобы приготовить пюре из рябины, спелые ягоды моют в холодной воде, помещают в эмалированный таз, наливают воду так, чтобы она только покрыла ягоды, и кипятят на небольшом огне до размягчения.
Размягчить ягоды рябины можно также паром при наличии паровой соковарки.
Размягченную рябину в горячем состоянии протирают через волосяное или из нержавеющей стали сито с отверстиями диаметром 1-1,5 мм.
Полученное пюре вместе с образовавшимся соком помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения, добавляют сахар (1 кг на 1 кг пюре) и уваривают при постоянном помешивании до готовности.
Готовое горячее повидло из рябины фасуют в сухие нагретые банки. После наполнения банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.
Совет: обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.
Отредактировано Даша С. (2009-10-04 21:06:44)
