amore.4bb.ru

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » amore.4bb.ru » Кулинария » Соления, запасы, консервирование и все похожее...


Соления, запасы, консервирование и все похожее...

Сообщений 21 страница 30 из 33

21

Варенье из клюквы с изюмом и орешками

http://s58.radikal.ru/i160/0907/4d/d8ae2adf7d0c.jpg

350 г свежей клюквы
350 г сахара
1 большое зеленое яблоко
1 апельсин
1 лимон
100 г изюма
100 г грецких орехов
Смешать клюкву с сахаром и стаканом воды, варить на маленьком огне 5 минут, пока ягодки клюквы не начнут лопаться. Яблоко очистить и порезать на маленькие кусочки и добавить в варенье. Туда же отправить цедру и сок апельсина и лимона ( я не добавляла цедру лимона). Продолжать варить еще 15 минут. Всыпать изюм и грецкие орехи (орехи порезать на небольшие кусочки), еще раз довести варенье до кипения и выключить. Охладить.
Варенье можно не закатывать, хранить в холодильнике.

0

22

Клубничное варенье с ванилью и чёрным перцем

http://farm3.static.flickr.com/2504/3742851405_5847c33cd0_o.jpg

1 кг</st1:metricconverter> клубники
2 ст. л. натурального ванильного сахара
5 горошин черного перца
500 г специального сахара для варенья Dansukker
2 ст. л лимонного сока
1. Очищенную клубнику, уложить в кастрюлю, пересыпая ванильным и обычным сахаром. Подождать пока выступит сок.
2. Черный перец крупно растолочь в ступке, добавить к клубнике.
3. Влить лимонный сок и поставить кастрюлю на слабый огонь. Дать закипеть, снять пену. Варить 5-10 минут (зависит от сорта клубники, чем больше сока образовалось, тем больше варить).
4. Снять с огня. Остудить в течение 30 минут, время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

0

23

Консервированные абрикосы в легком сиропе

http://i59.photobucket.com/albums/g281/leah_tln/Apricots_III.jpg

Итак, нам нужны 0,7-1 литровые банки (но лучше брать литровые), спелые, но не мягкие абрикосы, вода, мелкий сахар.

Абрикосы моем, подсушиваем, при желании разрезаем по шву и вынимаем косточки. Но можно консервировать и целыми. Банки готовим как для любой другой заготовки - моем, сушим, стерилизуем, сушим. Укладываем абрикосы плотно в банку. Они должны заполнить ее на 2/3 - 3/4. В банку 0,7 л засыпаем 150 мл мелкого сахарного песка, в литровую банку 200 мл сах. песка. При желании бросаем нежные веточки мяты или мелиссы для аромата.

Кладем в большую широкую кастрюлю ткань, на нее ставим банки, заливаем в кастрюлю теплую воду (уровень до плечиков банки) и ставим на огонь. В ковшичке кипятим крышки около 3 мин и ставим кипятиться воду для компота. Заливаем абрикосы кипятком под завязку, под самое горлышко банок и накрываем крышками. Далее пастерилизуем банки в кипящей воде 6-7 мин для 0,7 л. 8-10 мин для 1 л. Выключаем огонь, закатываем машинкой или плотно закручиваем крышки, вытаскиваем банки и ставим их под какое-нибудь одеяло крышками вниз до полного остывания.

Хранятся абрикосики хорошо и долго. Но в темном, желательно прохладном месте. Однако после вскрытия банки поедать этот компот нужно сразу же - долго он не стоит даже в холодильнике, абрикосы темнеют.

Такие абрикосы хорошо использовать так же и в выпечке, и в десертах.

0

24

Лимонный конфитюр с мятой и кардамоном

http://s39.radikal.ru/i084/0908/f4/b8ac0c098196.jpg

6 лимонов
700 г сахара (если не любите кислое, смело добавляйте еще 100 г сахара:)
10 коробочек кардамона
1 пучок свежей мяты
1 пакет желфикс
1/4 ч л куркумы (не обязательно, просто чтобы цвет был золотой)

Лимоны очистить ножом как яблоко, вырезать между пленками дольки, засыпать сахаром, добавить семена кардамона, желфикс и доведя до кипения на маленьком огне варить 3 минуты. Добавить листочки мяты, довести до кипения еще раз и снять с огня. Переложить конфитюр в подготовленные банки, закрыть и перевернуть на крышки.
Можно не вырезать дольки, а просто отжать сок. Также конфитюр можно не закатывать, а просто хранить в холодильнике.

0

25

Варенье из кабачков

http://farm4.static.flickr.com/3480/3823422361_a615d6a0cf_o.jpg

1 кг очищенных кабачков
1 кг сахара
1 апельсин
1 лимон

1. Кабачки почистить и порезать кубиками 1х1 см.

2. Засыпать их сахаром (я засыпала половиной сахара) и оставить на 10-12 часов (на ночь, например) пускать сок. Мои стояли часов 8, воды из них выходит действительно много.
3. Апельсин и лимон почистить от косточек и прокрутить в мясорубке вместе с кожурой.

4. Смешать кабачки, цитрусы и оставшийся сахар, довести до кипения.

5. Варить 5 минут, дать остыть. И так еще 2 раза.

6. Остывшее варенье загустевает. Разлить в стерилизованные банки. Хранить, наверное, в холодильнике :)
Из примерно 1,2 кг кабачков получилось почти 1,5 литра варенья. Думаю, если бы я дала кабачкам еще попускать сок, то получилось бы как раз 1,5 л :)

Мои уточнения:
1. Апельсина и лимона вполне хватает на 1,5-2 кг кабачков.
2. Можно еще добавлять специи, я положила кардамон и имбирь. Еще хорошо бы корицу, но я решила не класть ее во всю порцию.
3. Я сразу отжала из цитрусов сок в кастрюлю с кабачками, чтобы в процессе помолки он не убежал :)
4. Хронология процесса:
10.30 - засыпала сахаром
18.00 - первое кипячение
21.00 - второе кипячение
8.30 - третье кипячение
вечером разлила по банкам

уточнение от автора по поводу хранения:
"банки она так обрабатывает в последние годы - и все ОК, хорошо хранится. итак, моет хорошо банки с содой. ставит их в микроволновку на 5 минут.
крышки (закручивающиеся, у меня мама варенье не закатывает) моет с содой и кипятит в ковшике минут 10.
заливает горячее варенье в банку, вынутую из микроволновки. оставляет варенье остыть на столе, может сверху крышечкой просто прикрыть, а может так оставить охлаждаться. к примеру, с вечера.
потом, утром на варенье выливает ложку водки. банку закрывает пленкой пищевой (в один слой, кусочком пленки). крышку закручивает.
все.
хранится, правда, варенье в погребе, там прохладно, вроде холодильника температура. но то варенье, которое дежурное, на текущую еду, - несколько банок разного - стоят несколько месяцев в кладовке около кухни, в обычной температуре. и хорошо стоят.

0

26

Компот из фейхоа

http://www.cookingclub.ru/images/recipes/917/11122/11122_917_1840042712.jpg

Приблизительное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
на 3-х литровую банку:

0,5 кг фейхоа (мягкое)
2,5 ст. сахара
2,5 литра воды.
1/4 ч.л. лимонной кислоты

Инструкции по приготовлению:

С этим рецептом хочу рассказать свой способ консервирования компотов. Когда я первый раз консервировала компот из клубники, мне помогала соседка. Мы в жару их стерилизовали больше 2х часов. После чего я нашла вот этот рецепт. Мне он понравился и я им пользуюсь уже который год.

Мягкие плоды фейхоа сполоснуть водой.
Подготовленную чистую банку поставить на чайник стерилизоваться 15 минут.
В это время, поставить сироп. В кипящий сироп закинуть фейхоа. Бланшировать 5 минут. Затем добавить лимонную кислоту.
В банку аккуратно выложить плоды, залить сиропом, накрыть крышкой, предварительно протертой спиртом.
Оставить на 5 минут, закрутить, поставить верх ногами, оставить на 5 минут.
Банку очень тепло укутать на сутки.
Такой способ называют самостерилизация. Через сутки, если было хорошо укутано, то банка еще достаточно теплая.

Зимой очень приятно открыть домашний, ароматный компотик.
Приятного аппетита!

0

27

Консервированные огурцы-чили

http://www.receptik.com/uploads/posts/2009-07/thumbs/1248079928_cucumber.jpg

Для маринада на 4 л.банки огурцов:
5 ст. воды, 1 ст. уксуса,
1 ст. сахара,
2 ст.л. с небольшой горкой соли,
1 упаковка кетчупа "Чили" 200 гр

Приготовление:

1. Взять огурцы поменьше, если большие - порезать 1 на 3-4 части, чтобы они пропитались маринадом чили. Огурцы промыть.

2. Приготовить 4 литровых банки. В кажду положить по:
- 8 горошков душистого перца (или по 4 обычного черного перца горшком);
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 0,5 ч.л. сухой горчицы;
- зеленые веточки укропа;
- 2-3 кружочка хрена;
- по 3-4 листочка черной смородины.

3. Далее заложить огурцы по банкам. Делаем маринад:
в кастрюлю выливаем 5 стаканов воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст.л. с небольшой горкой соли, 1 упаковку кетчупа чили (я брала Торчин "Чили", можно любой другой, острый). Доводим до кипения, разливаем по 4 банкам маринад. Маринад должен получится не прозрачным, а немного томатным :) .Если не хватит маринада (бывает выкипает), доливаем в каждую банку немного кипятка (равномерно по всем банкам).

4. Берем другую кастрюлю побольше, чтоб влезло 4 банки, либо проделать следующее 2 раза по 2 банки, если у Вас не большой кастрюли.
В кастрюлю наливаем воду, ставим туда банки с маринадом и стерелизуем на медленном огне. Закатываем банки.

Отличные хрустящие огурчики-чили на зиму!
Попробуйте сделать хотя бы 4 л. баночки и не пожалеете!

0

28

МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА

http://pics.kz/s3/df/58/65/5b/df58655b20fd2703321b2219d573b785.jpg

Для того, чтобы замариновать маслята, есть рецепт холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне.

Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Иногда добавляют в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели.

По истечение 10 минут, воду сливают, а маслята заливают другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варят еще 15 минут.
В это время хорошо намытые банки и крышки к ним ставят в духовку на стерилизацию.
Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовим маринад.

http://pics.kz/s2/2f/dc/eb/08/2fdceb08df88b05d2969a05393db64f4.jpg

Чтобы замариновать 5 кг маслят хватит 1 л маринада. Его готовят так. На 1 литр отфильтрованной воды берут 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.

Маринад должен прокипеть минут 5.
К этому времени обычно маслята уже сварились, их закладывают в банки и заливают маринадом. Сверху наливают по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки.
Банки накрывают крышками до полного остывания. Крышки закручивают несильно. Хранить маринованные маслята можно в холодильнике (они очень быстро съедаются)!

http://pics.kz/s4/63/d4/4a/78/63d44a78abcb3a8ccc666a7beb722b3f.jpg

0

29

Варенье из персиков с миндалем

http://www.hinkal.ru/wp-content/uploads/2008/09/varene-iz-persikov.jpg

Продукты:
Килограмм очищенных от шкурки и косточек персиков
1200 грамм сахарного песка
Четверть чайной ложки лимонной кислоты
Полстакана вишневого сиропа (если персики белые, а не желтые)
50-70 грамм ядрышек миндаля
Треть стакана воды.

Если вы думаете, что персиковое варенье — это очень скучно, то вы ошибаетесь. Это очень красиво и очень ароматно. Убедитесь сами.

Варенье варится за два приема. Начните его варить утром, чтобы вечером закончить. Можно, конечно, и наоборот.

Персики очистить от шкурки и порезать на дольки. Если вы не сразу опускаете их в кипящий сироп, то лучше держать их в холодной воде, чтоб не потемнели.

В эмалированной посуде сварите сироп из сахарного песка и воды. Когда сироп закипит, бросьте в него персики, доведите до кипения и выключите. Накройте варенье кухонным полотенцем (я прикрепляю полотенце по краям тазика простыми бельевыми прищепками, чтобы оно не свалилось в варенье) и оставьте на 6-8 часов. Полотенце предназначено для впитывания излишней влаги.

Вечером снова поставьте миску с вареньем на средний огонь. Наша цель — снова довести его до кипения и теперь уже доварить до конца.

Итак, варенье варится, а тем временем подготовьте миндаль. Ошпарьте его кипятком и остваьте в нем на несколько минут. Потом откиньте на дуршлаг, окатите хорошенько холодной водой и очистите от шкурки, которая будет очень легко сниматься.

Когда варенье закипит, дайте ему покипеть на медленном огне минут 40-50 почти до самой готовности. Бросьте в него миндаль и дайте покипеть еще 10 — 15 минут.

Для варенья лушче брать желтые персики. Но если у вас они белые, как было и в моем случае, то варенье придется подкрашивать. Наверняка у вас имеется в подвальчике вишневое варенье, оно будет в самый раз. А если таких резервов нет, то просто прикупите в магазине бутылочку вишневого сиропа. Налейте примерно полстакана вишневого сиропа в варенье. Хотя лучше подливать понемножку: тут нужна аккуратность, чтоб не переусердствовать. Вишневый сироп нужен для придания варенью приятного золотистого цвета.

В самом конце добавляется лимонная кислота, которая придаст легкую кислинку варенью и чрезвычайно обогатит его вкус.

http://www.hinkal.ru/wp-content/uploads/2008/09/2012murab41.jpg

0

30

Варенье из арбузных корок

http://www.hinkal.ru/wp-content/uploads/2008/09/21.jpeg

Продукты:
Арбузные корки — около 2 кг
Сахарный песок — 3 кг
Вода (смотрите в рецепте)
Лимонная цедра — 2 пакетика (или с 2-х лимонов)
Ванильный сахар — 4 пакетика.

качестве пролога к действу купите большой спелый арбуз и ешьте его на здоровье, только не выбрасывайте корки. Когда весь арбуз съеден, можно приступать! На готовку у вас уйдет три дня, но не пугайтесь: речь идет лишь о поэтапной варке. Основная часть работы будет сделана в первый же день.

Итак, приступим.

1. В первую очередь, тщательно срежьте с корок всю розовую часть: арбузные корки должны стать изнутри абсолютно белыми. Затем вооружитесь картофелечисткой и снимите зеленый слой с наружной стороны корок.

http://www.hinkal.ru/wp-content/uploads/2008/09/korki.jpg

2. Взвесьте корки, чтобы знать, сколько у вас исходного материала. Корки от большого арбуза вывешивают примерно 2 килограмма (у меня было 2 кг 200 грамм от одного большого арбуза весом 11 кг), соответственно, все дальнейшие пропорции будут именно для 2-х килограммов арбузных корок.

3. Теперь надо нарезать корки так, как вам нравится: можно ромбиками, брусками, а можно использовать волнистый ножик, как это сделала я (учтите, что длинные брусочки сложнее укладываются в маленькие банки, хотя и очень эффектно смотрятся на тарелке). Порезав, осторожно наколите каждый кусочек вилкой.

http://www.hinkal.ru/wp-content/uploads/2008/09/cut.jpg

4. Растворите 3 чайные ложки пищевой соды в стакане горячей воды. Когда сода полностью растворится, вылейте эту воду в большую эмалированную кастрюлю, добавьте 10 стаканов холодной воды и уложите туда арбузные корки. Дайте постоять примерно 6 часов, после чего в течение длительного времени подержите под проточной водой. Я сначала несколько раз промыла арбузные корки, а потом оставила кастрюлю под тонкой струйкой воды примерно на 4 часа (чем дольше они будут промываться – тем лучше).

http://www.hinkal.ru/wp-content/uploads/2008/09/water.jpg

5. В большой эмалированный таз налейте 6-7 стаканов кипятка, засыпьте 1,5 килограмма сахара и сварите сироп. Опустите туда арбузные корочки, помешивая, доведите до кипения (на среднем огне), покипятите минут 15 и выключите. Накройте варенье кухонным полотенцем и забудьте о нем на 12 часов или на целые сутки, как вам удобнее. Так выглядят корки после первой варки.

http://www.hinkal.ru/wp-content/uploads/2008/09/first.jpg

6. На второй день засыпьте в варенье оставшиеся полтора килограмма сахара, снова доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Выключите, накройте полотенцем и оставьте еще на 12 часов (или на сутки).

7. На третий день опять поставьте таз на огонь, добавьте два стакана горячей воды, помешивая, доведите варенье до кипения и варите примерно час, до полной готовности корок. Учтите, что в процессе варки сок не густеет; если вы переварите варенье, сок выкипит, и варенье в результате засахарится. Попробуйте кусочек: если он сладкий, золотистый на цвет и надкусывается с легким хрустом — варенье готово. В конце варки добавьте лимонную цедру и ваниль, хорошо все размешайте, дайте покипеть еще пару минут и выключайте.

«Правильное» варенье прозрачное, золотистое, как янтарь, а корочки приятно похрустывают, как цукаты.

Примечание: укладывайте варенье в банки остывшим. Сначала заполните банку кусочками варенья, а затем залейте туда сок, чтобы все кусочки были хорошо им покрыты. Храните варенье в прохладном месте.

0


Вы здесь » amore.4bb.ru » Кулинария » Соления, запасы, консервирование и все похожее...