Консервированные абрикосы в легком сиропе

Итак, нам нужны 0,7-1 литровые банки (но лучше брать литровые), спелые, но не мягкие абрикосы, вода, мелкий сахар.

Абрикосы моем, подсушиваем, при желании разрезаем по шву и вынимаем косточки. Но можно консервировать и целыми. Банки готовим как для любой другой заготовки - моем, сушим, стерилизуем, сушим. Укладываем абрикосы плотно в банку. Они должны заполнить ее на 2/3 - 3/4. В банку 0,7 л засыпаем 150 мл мелкого сахарного песка, в литровую банку 200 мл сах. песка. При желании бросаем нежные веточки мяты или мелиссы для аромата.

Кладем в большую широкую кастрюлю ткань, на нее ставим банки, заливаем в кастрюлю теплую воду (уровень до плечиков банки) и ставим на огонь. В ковшичке кипятим крышки около 3 мин и ставим кипятиться воду для компота. Заливаем абрикосы кипятком под завязку, под самое горлышко банок и накрываем крышками. Далее пастерилизуем банки в кипящей воде 6-7 мин для 0,7 л. 8-10 мин для 1 л. Выключаем огонь, закатываем машинкой или плотно закручиваем крышки, вытаскиваем банки и ставим их под какое-нибудь одеяло крышками вниз до полного остывания.

Хранятся абрикосики хорошо и долго. Но в темном, желательно прохладном месте. Однако после вскрытия банки поедать этот компот нужно сразу же - долго он не стоит даже в холодильнике, абрикосы темнеют.

Такие абрикосы хорошо использовать так же и в выпечке, и в десертах.

Варенье из кабачков

1 кг очищенных кабачков
1 кг сахара
1 апельсин
1 лимон

1. Кабачки почистить и порезать кубиками 1х1 см.

2. Засыпать их сахаром (я засыпала половиной сахара) и оставить на 10-12 часов (на ночь, например) пускать сок. Мои стояли часов 8, воды из них выходит действительно много.
3. Апельсин и лимон почистить от косточек и прокрутить в мясорубке вместе с кожурой.

4. Смешать кабачки, цитрусы и оставшийся сахар, довести до кипения.

5. Варить 5 минут, дать остыть. И так еще 2 раза.

6. Остывшее варенье загустевает. Разлить в стерилизованные банки. Хранить, наверное, в холодильнике
Из примерно 1,2 кг кабачков получилось почти 1,5 литра варенья. Думаю, если бы я дала кабачкам еще попускать сок, то получилось бы как раз 1,5 л

Мои уточнения:
1. Апельсина и лимона вполне хватает на 1,5-2 кг кабачков.
2. Можно еще добавлять специи, я положила кардамон и имбирь. Еще хорошо бы корицу, но я решила не класть ее во всю порцию.
3. Я сразу отжала из цитрусов сок в кастрюлю с кабачками, чтобы в процессе помолки он не убежал
4. Хронология процесса:
10.30 - засыпала сахаром
18.00 - первое кипячение
21.00 - второе кипячение
8.30 - третье кипячение
вечером разлила по банкам

уточнение от автора по поводу хранения:
"банки она так обрабатывает в последние годы - и все ОК, хорошо хранится. итак, моет хорошо банки с содой. ставит их в микроволновку на 5 минут.
крышки (закручивающиеся, у меня мама варенье не закатывает) моет с содой и кипятит в ковшике минут 10.
заливает горячее варенье в банку, вынутую из микроволновки. оставляет варенье остыть на столе, может сверху крышечкой просто прикрыть, а может так оставить охлаждаться. к примеру, с вечера.
потом, утром на варенье выливает ложку водки. банку закрывает пленкой пищевой (в один слой, кусочком пленки). крышку закручивает.
все.
хранится, правда, варенье в погребе, там прохладно, вроде холодильника температура. но то варенье, которое дежурное, на текущую еду, - несколько банок разного - стоят несколько месяцев в кладовке около кухни, в обычной температуре. и хорошо стоят.

Консервированные огурцы-чили

Для маринада на 4 л.банки огурцов:
5 ст. воды, 1 ст. уксуса,
1 ст. сахара,
2 ст.л. с небольшой горкой соли,
1 упаковка кетчупа "Чили" 200 гр

Приготовление:

1. Взять огурцы поменьше, если большие - порезать 1 на 3-4 части, чтобы они пропитались маринадом чили. Огурцы промыть.

2. Приготовить 4 литровых банки. В кажду положить по:
- 8 горошков душистого перца (или по 4 обычного черного перца горшком);
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 0,5 ч.л. сухой горчицы;
- зеленые веточки укропа;
- 2-3 кружочка хрена;
- по 3-4 листочка черной смородины.

3. Далее заложить огурцы по банкам. Делаем маринад:
в кастрюлю выливаем 5 стаканов воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст.л. с небольшой горкой соли, 1 упаковку кетчупа чили (я брала Торчин "Чили", можно любой другой, острый). Доводим до кипения, разливаем по 4 банкам маринад. Маринад должен получится не прозрачным, а немного томатным .Если не хватит маринада (бывает выкипает), доливаем в каждую банку немного кипятка (равномерно по всем банкам).

4. Берем другую кастрюлю побольше, чтоб влезло 4 банки, либо проделать следующее 2 раза по 2 банки, если у Вас не большой кастрюли.
В кастрюлю наливаем воду, ставим туда банки с маринадом и стерелизуем на медленном огне. Закатываем банки.

Отличные хрустящие огурчики-чили на зиму!
Попробуйте сделать хотя бы 4 л. баночки и не пожалеете!

Варенье из персиков с миндалем

Продукты:
Килограмм очищенных от шкурки и косточек персиков
1200 грамм сахарного песка
Четверть чайной ложки лимонной кислоты
Полстакана вишневого сиропа (если персики белые, а не желтые)
50-70 грамм ядрышек миндаля
Треть стакана воды.

Если вы думаете, что персиковое варенье — это очень скучно, то вы ошибаетесь. Это очень красиво и очень ароматно. Убедитесь сами.

Варенье варится за два приема. Начните его варить утром, чтобы вечером закончить. Можно, конечно, и наоборот.

Персики очистить от шкурки и порезать на дольки. Если вы не сразу опускаете их в кипящий сироп, то лучше держать их в холодной воде, чтоб не потемнели.

В эмалированной посуде сварите сироп из сахарного песка и воды. Когда сироп закипит, бросьте в него персики, доведите до кипения и выключите. Накройте варенье кухонным полотенцем (я прикрепляю полотенце по краям тазика простыми бельевыми прищепками, чтобы оно не свалилось в варенье) и оставьте на 6-8 часов. Полотенце предназначено для впитывания излишней влаги.

Вечером снова поставьте миску с вареньем на средний огонь. Наша цель — снова довести его до кипения и теперь уже доварить до конца.

Итак, варенье варится, а тем временем подготовьте миндаль. Ошпарьте его кипятком и остваьте в нем на несколько минут. Потом откиньте на дуршлаг, окатите хорошенько холодной водой и очистите от шкурки, которая будет очень легко сниматься.

Когда варенье закипит, дайте ему покипеть на медленном огне минут 40-50 почти до самой готовности. Бросьте в него миндаль и дайте покипеть еще 10 — 15 минут.

Для варенья лушче брать желтые персики. Но если у вас они белые, как было и в моем случае, то варенье придется подкрашивать. Наверняка у вас имеется в подвальчике вишневое варенье, оно будет в самый раз. А если таких резервов нет, то просто прикупите в магазине бутылочку вишневого сиропа. Налейте примерно полстакана вишневого сиропа в варенье. Хотя лучше подливать понемножку: тут нужна аккуратность, чтоб не переусердствовать. Вишневый сироп нужен для придания варенью приятного золотистого цвета.

В самом конце добавляется лимонная кислота, которая придаст легкую кислинку варенью и чрезвычайно обогатит его вкус.