amore.4bb.ru

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » amore.4bb.ru » Кулинария » Рецепты к Пасхе


Рецепты к Пасхе

Сообщений 11 страница 20 из 40

11

КУЛИЧ НА СЛИВКАХ

http://kyxarka.ru/images/stories-1151/1190-400.jpg

Рецепт этого кулича во многом перекликается с рецептом заварного кулича , но в данном рецепте дрожжи просто разводятся в теплых сливках, здесь нет стадии заваривания. Как и в предыдущем рецепте, в состав этого теста для кулича входит большое количество сдобы, улучшающей его вкус, но очень осложняющей процесс брожения. Именно поэтому сдоба в тесто вносится не в один прием, а в несколько этапов.
Процесс выбраживания теста длится около суток и поэтому для его приготовления очень желательно использовать свежие дрожжи. Конечно, если у вас нет возможности купить свежие, можно готовить и с сухими, но проблема сухих дрожжей в том, что они активны, в основном, только первые 2 – 3 часа, а в куличном тесте основная нагрузка на дрожжи ложится гораздо позже, в самом конце, когда вводится вся сдоба.
Куличное тесто по своей структуре отличается от обычного дрожжевого теста. Оно более плотное, слоистое. Оно не такое «дырчатое» как тесто для булочек, вернее, воздуха, наверное, в нем столько же, но распределен он по очень маленьким пузырькам. Но, не смотря на такую плотную структуру, куличное тесто очень нежное, да просто ВКУСНОЕ! Приготовленные по всем правилам, куличи очень долго сохраняют мягкость, не черствеют.

СОСТАВ:

Мука – около 800 г
Сливки – 1 стакан (желательно взять сливки 20 %-ные и выше)
Яйца - 8 штук (из них нам будут нужны желтки и примерно половина всех белков)
Дрожжи свежие – 50 г
Сахар – 1 стакан (я обычно беру 1.5 стакана по просьбе моих едоков т.к. они любят, чтобы куличи были сладкими)
Соль – 1 чайная ложка
Масло сливочное – 150 г
Масло растительное (рафинированное, без запаха) – 3 – 4 столовые ложки
Коньяк – 1 столовая ложка (по желанию).
Изюм, цукаты, орехи (по вашему желанию и выбору) – в общей сложности 1 – 1.5 стакана
Специи – кардамон и мускатный орех – по вкусу и желанию. Вы можете использовать свой набор специй, но только не переборщите с их количеством т.к. доминирующим должен оставаться все же вкус и аромат самого кулича.
Ванильный сахар – 1 пакетик или по вкусу
Шафрановая настойка (по желанию) – для придания куличу яркого желтого цвета. Готовится настойка или на водке, или на воде. Для этого небольшая щепотка шафрана заливается или водкой, или горячей водой (обязательно накройте чашечку с настойкой, чтобы аромат шафрана не испарился) и оставляется для настаивания как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. В тесто такая настойка добавляется во время основного замеса, вместе с остальными специями.

Для помады вам понадобится:
Сахар - 16 столовых ложек
Горячая вода - 12 столовых ложек
Лимонный сок - около 15 капель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разделите яйца на белки и желтки.
Для того чтобы кулич получился более желтым, добавьте к желткам необходимое по рецепту количество соли, разотрите в однородную массу и оставьте на несколько часов в тепле. Обычно желтки подготавливают таким образом накануне и оставляют настаиваться на всю ночь.
Сначала нужно проверить дрожжи на всхожесть т.к., как я уже писала выше, процесс брожения теста для куличей очень длительный, само тесто очень тяжелое, перегруженное сдобой. Разрыхлить такое тесто могут только очень свежие «сильные» дрожжи. Чтобы проверить это, добавьте к дрожжам примерно 1 столовую ложку теплой воды и 1 чайную ложку сахара.

Размешайте, чтобы получилась однородная смесь. Не нужно добавлять много воды. Просто добейтесь того, чтобы дрожжи из твердого состояния перешли в жидкое. Если вы добавили слишком много воды, добавьте немного муки, чтобы смесь по консистенции была, как густая сметана. Поставьте дрожжи в теплое место. Если дрожжи живые, свежие, то очень скоро на их поверхности начнет образовываться пенная шапочка. Если через 10 – 15 минут такой шапочки не образуется, то такие дрожжи использовать для приготовления куличей нельзя. Вернее можно, но это будет пустая трата времени, сил и продуктов.
Попутно обращу ваше внимание на то, что очень важно, чтобы ВСЕ продукты, которые мы будем использовать для замеса теста, должны быть как минимум комнатной температуры, а то и теплее.
Мука для приготовления теста обязательно просеивается! Это способствует ее обогащению кислородом, и куличи получаются более пышными.
Вылейте подошедшие дрожжи в миску с теплыми сливками (температура сливок должна быть не выше 37 С, чтобы дрожжи не сварились!). Добавьте такое количество муки, чтобы у вас получилось тесто, по густоте напоминающее тесто для оладий.

Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте опару в теплое место для подъема. Опара должна, как минимум, увеличиться вдвое. Обычно опару оставляют для подъема на час, а то и более.
Добавьте к яичным желтка весь сахар, ванильный сахар и соль, если вы этого не сделали раньше. Сотрите все в однородную массу. При необходимость, для облегчения процесса растирания, добавьте 1 – 2 чайные ложки теплой воды. Примерно половину приготовленной желтковой смеси вылейте в миску с опарой, размешайте и добавьте такое количество муки, чтобы у вас получилось негустое тесто, напоминающее по густоте сметану.

Накройте миску с тестом и опять поставьте в теплое место для вторичного подъема. Тесто вновь должно увеличиться вдвое. Обычно для вторичного подъема достаточно 1 часа т.к. тесто у нас еще не густое, оно еще не перегружено жирами и в нем достаточно большое количество сахара. Поднять такое тесто свежим дрожжам не составит больших усилий и времени.
В подошедшее тесто добавляем остаток желтковой смеси, коньяк (если вы его надумаете добавить), шафрановую настойку (если будете добавлять) и все специи.

Размешайте до однородности. Далее нам предстоит самый трудоемкий и, пожалуй, самый ответственный этап в приготовлении куличей – основной замес теста. Если говорить коротко, то вам нужно добавьте муку и вымесить тесто, не прилипающее к рукам и рабочей доске. Тонкость этого этапа состоит в том, что достигнуть этой нелипкости нужно не большим количеством муки (иначе вы просто забьете тесто мукой, и оно получится у вас жестким), а длительным вымешиванием с ее минимальным количеством. Возможно, дальнейшие мои объяснения покажутся вам лишними, но я все же попытаюсь поподробнее описать процесс вымешивания, разбив его на этапы. На самом первом этапе, когда вы только начали добавлять муку, вам нужно замесить мягкое тесто. После этого вы густо припорашиваете рабочую поверхность мукой и выкладываете тесто на мучную горку. На этом этапе тесто у нас еще очень липкое и наша задача – достигнуть такой густоты теста, чтобы оно перестало очень активно липнуть к рукам и можно было бы начать его вымешивать. После того, как тесто перестало быть отчаянно липким, убираем с рабочей поверхности все остатки муки. Далее мы будем рабочий стол только припылять. Весь процесс будет выглядеть примерно так: припыляем стол мукой, выкладываем тесто, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно опять не начнет липнуть к рукам и доске. Как только такое произойдет, мы опять припылим стол мукой, опять будем вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет липнуть… и в таком же духе продолжаем до тех пор, пока у нас не получится тесто, которое не липнет ни к рукам, ни к рабочей доске.

Хочу сразу предупредить вас, что этот процесс, помимо того, что он очень трудоемкий, еще и ДЛИТЕЛЬНЫЙ! Время вымешивания теста зависит от его объема. В нашем случае вымешивание должно длиться не менее 20 – 30 минут. В самом конце вымешивания нужно еще хорошенько помять тесто просто на сухой рабочей доске, без муки.

Если вы замесили тесто правильно, то вам это удастся безо всяких проблем. После того, как тесто будет вымешано, нам нужно будет «вбить» в него масло. В технологии приготовления куличного теста это делается в самом конце, чтобы придать готовым куличам характерную слоистую структуру. Процесс вмешивания масла выглядит примерно так: масло растапливается - размягчается практически до жидкого состояния, на доску выкладывается буквально чайная ложка масла, выложенное масло вмешивается в тесто, после этого выкладывается еще одна ложка масла, вмешивается… и так до тех пор, пока не будет вмешано все масло.

После того как вы вмешаете все масло тесто станет более жидким и липким. Оно будет очень сильно липнуть к рукам и доске. Чтобы «собрать» тесто, в самом конце в него вмешивают буквально 3 – 4 столовые ложки растительного масла, добавляя его малыми порциями, как и сливочное.

Сдобренное тесто выкладываем в подпыленную мукой кастрюлю, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и вновь даем ему подойти. На этот раз подъем теста будет проходить довольно медленно т.к. в нем очень много жиров, которые очень осложняют работу дрожжей. В кулинарных книгах чаще всего указывают, что для подъема тесто нужно оставить примерно на час. Лично у меня так быстро тесто никогда не успевало подойти. Если, конечно, увеличить количество дрожжей, то, может быть, оно и управится за час… Обычно для того, чтобы тесто увеличилось вдвое, у меня уходило не менее 3 – 4 часов. Очень часто я планирую процесс замешивания теста таким образом, чтобы этот этап приходился на поздний вечер. В этом случае я просто оставляю для подъема тесто на ночь. В рецептуру этого теста входит не очень большое количество дрожжей, и это вполне можно сделать без боязни, что тесто перекиснет.
После того, как тесто подойдет, нам останется ввести в него сухофрукты – орехи (здесь все вариации по желанию и вкусу) и взбитые белки. Сначала помнем тесто, чтобы удалить весь, образовавшийся за время брожения углекислый газ, затем выложим изюм, цукаты, орехи. Попутно хочу заметить, что при необходимости изюм нужно сначала распарить (если он у вас излишне сухой). Для этого в самом начале замеса теста его заливают достаточно горячей водой и оставляют набухать на 2 – 3 часа. Перед добавлением в тесто изюм обязательно обсушивают и припыляют мукой, чтобы он лучше «цеплялся» за тесто и не выскакивал из него при вмешивании. Вмешивайте сухофрукты складывающими движениями.

Взбейте примерно половину всех оставшихся яичных белков (3 – 4 штуки) в устойчивую пену. Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто.

В конечном результате тесто у вас станет более жидким, более тягучим. Смажьте растительным маслом дно и стенки форм, в которых вы будете выпекать куличи. Выложите дно и стенки бумагой для выпечки. При помощи бумаги вы очень легко можете нарастить стенки формы до нужных вам размеров. Сформируйте из теста небольшие колобки (чтобы тесто не липло к рукам, смазывайте руки растительным маслом), разложите их по формам.

Я обычно выкладываю тесто с таким расчетом, что при выпечке оно увеличится примерно в 3 раза. Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для окончательного подъема. Вам нужно дождаться, когда тесто вновь увеличится вдвое. Лично у меня на это уходит еще 3 – 4 часа, хотя в кулинарных книгах утверждают, что достаточно 40 минут! На этой стадии нужно обращаться с тестом очень бережно, чтобы оно не опало. Переставляйте формы очень нежно и бережно. После того, как тесто подойдет вдвое, ОЧЕНЬ аккуратно поставьте формы в разогретую до 170 С духовку и выпекайте до полной готовности. Готовность куличей определяется тонкой деревянной палочкой. Если она выходит из теста сухой, то кулич пропекся. Время выпечки очень зависит от размеров куличей и составляет от 40 минут до 1.5 часов. Очень желательно в первые 20 – 30 минут выпечки не открывать дверцу духовки, чтобы кулич не опал. Если в процессе выпечки верх кулича начинает подгорать, накройте его кружком смоченной в воде пергаментной бумаги. Готовый кулич достаньте из печки, дайте постоять в форме примерно 5 минут, затем снимите форму и поставьте куличи на решетку до полного охлаждения.

Готовый кулич украсьте по своему желанию и вкусу. Очень часто куличи украшают глазурью, которая готовится из яичного белка и сахарной пудры (1 яичный белок взбивается со стаканом сахарной пудры и 8 – 10 каплями лимонного сока), но лично я не очень люблю такую глазурь т.к. она очень долго сохнет и крошится при нарезании кулича. Чаще всего я украшаю верх кулича сахарной помадой

http://kyxarka.ru/images/stories-1151/1190-400-1.jpg

P.S. Немного о том почему трескается верх кулича. Основная причина этой неприятности - недостаточная расстойка теста в форме. Если кулич при выпечке треснул, то, вероятнее всего, расстойка была недостаточной. Вторая причина - размер куличей. Чем меньше размер, тем меньше вероятность трещин. Третья причина - консистенция теста. После добавления взбитых белков тесто становится более жидким (несмотря на то, что мы вводим их практически в твердом состоянии). Это создает и плюсы, и минусы. К плюсам я отношу то, что кулич после выпечки получается менее плотным. Конечно, плотность кулича - это его характерная особенность, но мне нравится именно такая плотность. Если вы предпочитаете очень плотные куличи (пожалуйста, не читайте "плотные" как "твердые" - это совершенно не равные понятия), делайте тесто только на желтках, без добавления белков. Ну а минус - это то, что вероятность возникновения трещин при выпечке очень возрастает.

И еще пару слов по поводу количества дрожжей. В рецепте используется совсем небольшая норма дрожжей для такого количества муки и сдобы. В этом, как и всегда в нашей жизни, есть и плюсы, и минусы. Основной плюс - это качество теста и то, что такое тесто может долго расстаиваться без опасности перекисания. Ну а минусы, я думаю, всем понятны - это медленность процесса и его, можно так выразиться, непредсказуемость т.к. если дрожжи окажутся не очень свежие - сильные, то им может просто не хватить сил для разрыхления такого тяжелого теста. Под словом "тяжелое" я имею ввиду очень сдобное, пересыщенное жирами тесто. Если вы хотите ускорить процесс или подстраховаться, возьмите не 50, а 70 - 80 г дрожжей.

http://kyxarka.ru/news/1190.html

0

12

Кулич мой любимый - "Мхатовский"

http://i050.radikal.ru/0904/f0/90b69d188360.jpg

Мука – 0,6 кг.
Молоко – 250 мл.
Водка – 25 мл.
Сахар – 1 стакан
Дрожжи свежие – 25 гр.
Масло сливочное – 175 гр.
Яйца – 2 шт.
Ванилин – 1 пакетик
Лимон – 1
Апельсин – 1
Орехи грецкие – 100 гр.
Изюм – 100 гр.
Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:
1. Смешать: 0,5 ст. тёплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст. муки – дать подойти.
2. Растереть желтки с 1/3 части сахара, добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло, ванилин до однородного состояния.
3. В опару добавить полученную массу и водку, долить оставшееся тёплое молоко, соль.
4. Вымешать, подсыпаю муку до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от руки.
5. Добавить в тесто 2 белка, взбитых с оставшимся сахаром до крутых пиков. Добавить изюм и орехи, ещё раз вымесить, тесто получится тягучим и липучим.
6. Тесто поставить в тёплое место для подъёма. Обмять пару раз.
7. Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100 гр и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.

Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять), 2 ст ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Куличи поулучаются потрясающе вкусными и красивыми.

Рецептом любезно поделилась Иша с форума kuking.net, спасибо ей огромное!

+1

13

Лимонно-шоколадный кулич

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2009/04/21/b_19300.gif
http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2009/04/21/b_19299.gif

2 пакетика сухих дрожжей для сдобы Саф-момент (1 пакетик на 1 кг муки), 8 яиц, 1 полный ст. сахара, 3/4 ст сливок+1/3 ст воды, около 3,3-3,5 ст муки, 1 пакетик разрыхлителя, 0,5 ч.л соли, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст  орехов (я взяла ореховую смесь), 100 г шоколада, 1/3 ст рома (или коньяка), 3/4 ст красного вина, 175 г мягкого сливочного масла, сок и цедра 2 лимонов, 3/4 ст смеси фруктовых цукатных кубиков, щепотка измельченного кардамона

Опара: Дрожжи высыпать в большую кастрюлю, добавить 1 ст.л сахара и перемешать. Влить теплую смесь сливок и воды. Венчиком размешать. В дрожжи просеять 1,5 ст муки. Накрыть тонким полотенцем и поставить в теплое место на 2-2,5 часа.
Тесто: Поднявшуюся опару промесить. Шоколад измельчить в грубую крошку. Отделить белки от желтов.  Белки збить до устойчивой крепкой пышной пены. Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром.  Затем вылить взбитые желтки в опару, добавить тертую цедру лимона, выжать сок, вылить ром и вино. Цукаты обвалять в небольшом количестве муки. В тесто добавить орехи, цукаты, шоколад, кардамон, слегка взбитое сливочное масло и оставшуюся муку, смешанную  солью и разрыхлителем. Вымешать тесто. В 3 приема добавить взбитые белки, осторожно вмешивая их в тесто. Полученное тесто получается очень пышное, не очень густое, воздушное. Не похожее на обычное куличное тесто. Формы хорошо смазать сливочным маслом. Дно выстелить двойным кружком бумаги, которую также смазать маслом. Вылить тесто до половины формы. Накрыть полотенцем и оставить подниматься. Тесто должно подняться на 3/4 высоты. Поставить в разогретую до 160С на нижнюю полку (у меня вторая нижняя). Выпекать 60-90 минут (через 1 час готовность проверить палочкой).
Примечание. Кулич пекся у меня 1,5 часа. Получилось 2 кулича. Когда куличи остыли, залила лимонной глазурью. По рецепту предлагалась шоколадная глазурь. Когда вытащила из духовки, дала постоять минут 10, затем опрокинула на тарелку. Осторожно сняла бумагу. Накрыла полотенцем для полного остывания. Резала на следующий день. Очень вкусно. Благодаря вину и рому тесто приобрело восхитительный вкус,  а вкрапления цукатов, орехов, крошек шоколада, лимонной цедры - переливчатость.

http://www.kuharka.ru/talk/eat/avtor/5120.html?p=24

0

14

Классная темка Дашуль,ты как всегда молодчина!Столько рецептиков нашла!!! :cool:

+1

15

ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ КУЛИЧЕЙ И ПАСХИ

http://i005.radikal.ru/0804/74/de8bbd223a8f.jpg
http://i027.radikal.ru/0804/67/869c099c523c.jpg
http://i009.radikal.ru/0903/43/d7f28d0eb595.jpg
http://i036.radikal.ru/0804/bd/c1c59f3afae9.jpg
http://biser.info/files/images2node/biser.info_19882646444821fc6c905fb_t.jpg
http://ovkuse.ru/wp-content/gallery/kulichi/ovkuse.ru-kulichi3.jpg

0

16

http://utm.in.ua/files/dsc_0087_282.jpg

http://utm.in.ua/files/10_880.jpg

Кулич

1 кг муки
1,5 стакана молока
50 г дрожжей
3 яйца
1,5 стакана сахара
300 г масла
ванилин
соль

1 вариант
100 г изюма
цукаты, если цукаты из ананаса, то еще цедра апельсина 1 ст. ложка

2 вариант
100 г черного шоколада
коктейльная или замороженая вишня
тоже можно добавить цедру

3 вариант
100 г белого шоколада
кокосовая стружка

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 500 г муки и хорошо перемешать. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Тесто должно подняться в 2 раза.
Добавить соль, желтки перетертые с сахаром, масло. Перемешать и ввести взбитые белки и оставшуюся муку. Поставить в теплое место пока тесто не поднимется вдвое.

Добавить изюм и цукаты предварительно обваляв их в муке (или продукты из варианта 2 и 3). Из 1 кг муки получается три кулича. Все перемешать и разложить в подготовленые формы на 1/3 их высоты. В формы положить промасленную бумагу, посыпать сухарями. Поставить формы в теплое место и накрыть полотенцем.

Когда тесто в форме поднимется на 3/4 высоты, смазать его взбитым белком и выпекать 1 час в духовке при температуре 180 градусов.
Готовые куличи можно украсить шоколадом, сахарной пудрой или взбитым белком с сахаром.

http://wizarda.livejournal.com/62448.html

0

17

Даниэла Лоренте написал(а):

Классная темка Дашуль,ты как всегда молодчина!Столько рецептиков нашла!!!

Спасибо, я старалась... :)

0

18

http://media.meta.ua/files/pic/0/22/84/MiEHPgz9b6.jpg?id=1463319http://media.meta.ua/files/pic/0/22/84/rrWDseh5jw.jpg?id=1463321http://media.meta.ua/files/pic/0/22/84/7knoVMbB39.jpg?id=1463318http://media.meta.ua/files/pic/0/22/84/KokLCrkB8O.jpg?id=1463320http://media.meta.ua/files/pic/0/22/84/rcjcIHgjnh.jpg?id=1463317http://media.meta.ua/files/pic/0/22/84/62aYBfJELJ.jpg?id=1463313

http://www.liveinternet.ru/showjournal. … id=1110544

0

19

Православная пасха, как культурная традиция

Можно не верить в бога, но отдавать дань традициям, вошедшим в культурную память народа. Перед Вами пасхальный стол со всеми атрибутами этой "материальной части" церковного праздника. Да отчего же и не соблюдать некоторые традиции, если это и красиво, и заставляет вспомнить некоторые легенды. Например о том, как Мария Магдалина подарила императору Тиберию куриное яичко - символ не только вечности, но, в этом поступке, символ готовности прощать своего, быть может, врага. Обратите внимание на сочетание пасхальной атрибутики со светской хохломской росписью столешницы:

http://content.foto.mail.ru/mail/vpandreev/_blogs/i-693.jpg

Рассмотрим внимательно каждый из атрибутов праздника. Главная здесь "пасха" - творожное кушанье с изюмом. Она очень сладкая, на мой взгляд настолько, что много её не съешь. По этой причине данное блюдо имеет небольшой размер. Традиционная форма "пасхи" - пирамидальная. Однако формальный элемент - не главный. Главное здесь, как и везде, содержание. На поверхности "пасхи" аббревиатура "ХВ", которая означает праздничный возглас: "Христос воскресе!"

http://content.foto.mail.ru/mail/vpandreev/_blogs/i-694.jpg

Обязателен на пасхальном столе и кулич. В советские времена кондитерская промышленность накануне пасхи производила "вброс" в торговую сеть так называемых "кексов весенних". Посдедние имели форму не кулича, а полушария, но охотно скупались населением и даже освящались в церкви к празднику. Интересно, что кулич в южнорусских областях называют пасхой, хотя это неверно. Пасху в этом случае именуют сырником. В Питере, в невском районе, есть церковь, построенная архитектором Львовым. Она так и называется - "Кулич и пасха". Храм имеет округло-цилиндрическую форму классической ротонды ("кулич"), а колокольня - пирамидальную форму ("пасха"): http://days.pravoslavie.ru/Images/im2721.htm
Эта церковь оставалась действующей весь советский период. В ней меня крестили, её посещала в 50-е годы моя бабушка.
Кулич лучше всего употреблять традиционно, с чаем. Обратите внимание как украшена поверхность кулича. Она орнаментирована шоколадными веточками вербы и изображением яйца (символ вечной жизни) с аббревиатурой "ХВ":

http://content.foto.mail.ru/mail/vpandreev/_blogs/i-695.jpg

Конечно на столе находится хрустальное блюдо с пасхальными яйцами. Крашеные яйца это не только ритуальная пища, но и объект для детских игр. Чьё яйцо крепче выяснялось в ходе яичных побоищ, позволявших выиграть или, наоборот, проиграть неопределённое количество пасхальных яиц. Блюдо с яйцами украшено миниатюрным гнездом, внутри которого можно видеть петуха, курицу, а между ними и цыплёнка, только ещё освобождающегося от скорлупы. Кулич, пасха и крашеные яйца традиционно освящались в церкви кроплением святой водой в самый канун воскресения христова. Традиционный и экологически чистый способ окраски яиц - отваривание в воде с шелухой обычного репчатого лука. Содержащиеся в шелухе растительные пигменты окрашивают скорлупу в традиционный красный цвет:

http://content.foto.mail.ru/mail/vpandreev/_blogs/i-696.jpg

Праздничное пасхальное вино - это, конечно, кагор. Он тоже может быть освящен. В советские времена лучшим кагором был молдавкий кагор "Чумай". Сейчас он не производится. Лучшим современным кагором, из тех, что можно купить в России,  является "Кагор со святой горы Афон", производимый в монастыре св. целителя Пантелеймона:

http://content.foto.mail.ru/mail/vpandreev/_blogs/i-697.jpg

Вот так люди, в общем-то неверующие, и, в большинстве своём не соблюдающие пост, всё же чтут традиции, которые почитают не столько как религиозные, сколько народные.

http://blogs.mail.ru/mail/vpandreev/

0

20

Про народные обычаи и приметы на Пасху

Эта неделя перед Пасхой всегда очень напряженная. Все так говорят! Особенно те, у кого восьмичасовой рабочий день: нужно и квартиру убрать, и окна вымыть. Есть такая народная примета - окна на Пасху должны быть чистыми! Я ничего не успевала делать вовремя на этой неделе - было очень много работы. Но, конечно, куличи купила, яички покрасила и "упаковала" в красивые обертки. Фотографии показывать не буду пока; завтра утром собираемся с мамой в церковь, чтобы освятить...

Пасхальные традиции настолько величественные, красивые, радостные и так затрагивают душу, что дни праздника запоминаются надолго. Недаром обычаи празднования Пасхи дошли до нас практически неизменными, невзирая на времена гонений на церковь. В это время помимо строгого поствования прибираются в доме, разбираются во всех самых дальних уголках, наводят порядок на кладбищах, рисуют поздравительные открытки, закупают продукты и подготавливают все необходимое для праздничного стола, за которым происходит разговение.

Последний четверг перед Пасхой называется Чистым четвергом. Именно к этому дню завершалась приборка и в чистоте начинали готовить обрядовою еду: замешивать куличи и творожную пасху, красить яйца. По народному поверью, в Чистый четверг следует обязательно помыться, чтобы не болеть весь оставшийся год.

Всю пятницу выпекают куличи, но закончить приготовление следует до выноса плащаницы в церкви.

В субботу с утра яйца, пасхи, куличи освящаются в церкви. А к вечеру все собираются на крестный ход. 
В Церкви c давних времен сложилась традиция совершать особо торжественное Пасхальное богослужение ночью. Во время службы в первый раз звучит: "Христос Воскресе!" - "Воистину воскресе!», и при этом троекратно целуются (христосоваются).

Ровно в полночь начинается крестный ход. Под звон колоколов верующие, неся зажженные свечи, троекратно обходят храм по часовой стрелке. Необычно радостно и красиво сморятся движущиеся огоньки в ночи!

На Пасху особенно торжественным бывает колокольный звон - благовест.

После заутрени весь православный люд разговляется, вкушая первым пасхальное яйцо, а затем куличи и творожную пасху.  А дальше начинаются недельные пасхальные торжества и развлечения! По обычаю ходят в гости к родным, друзьям, близким. Обмениваются крашеными яйцами, угощаются куличами да пасочками. Детвора и молодежь устраивает катание яиц, качаются на качелях, водят хороводы и распевают весенние песенки.

В современном представлении большинства православных России на Пасху следует посещать могилы родных и близких. Но по церковной традиции лучше это сделать во второй вторник после Пасхи - Радуницу, дабы не мешать покойным праздновать Светлое Христово Воскресение. Ведь Пасха - праздник для всех, несущий обновление и победу над смертью.

На Руси у крестьян существовало поверье, что на Пасху "солнце играет". И многие старались подкараулить это мгновение. В средней полосе России дети даже обращались к солнцу с песенкой:

Солнышко, ведрышко,
Выгляни в окошечко!
Солнышко, покатись,
Красное, нарядись!

Говорят, мороз или гром на первый день пасхи предвещают хороший урожай, а дождь в первый день пасхи предвещает, что весна дождливой будет.
Погода на Пасху определяет погоду на год. Если в первый день Пасхи темная, пасмурная ночь - это к урожайному году. Светлая ночь и гогот прилетающих гусей - к неурожаю. Звездная ночь на Пасху обещает, что куры будут хорошо нестись, а пасмурная ночь - к хорошему удою.

0


Вы здесь » amore.4bb.ru » Кулинария » Рецепты к Пасхе