Шашлык из баранины в кастрюле
Рецепт от Александра Пороховщикова

Напряженный график работы не позволяет Александру Шалвовичу часто выбираться на природу. А шашлыком побаловать себя и родных иногда хочется... Вот так появился на свет этот рецепт «квартирного» шашлыка.

- 500 г молодой баранины
- 2 луковицы
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2–3 ст. ложки гранатового сока
- 1 гранат
- молотый черный перец, соль

1. Нарежьте мясо на небольшие кубики. Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло и обжарьте в течение 5 минут на сильном огне мясо.

2. Добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и жарьте еще примерно 5 минут.

3. Влейте гранатовый сок и хорошенько перемешайте. Посолите и
поперчите по вкусу.

4. При подаче на стол посыпьте мясо зернами граната и нарезанной зеленью петрушки (или, если любите, кинзы).

Еще...

Две среднего размера луковицы + несколько долек чеснока крошим.

Мясо в тазике посыпаем приправой для шашлыка (я выбирала такую, где в составе ингридиентов была кинза, кориандр и зира).

Выкладываем к мясу лук, чеснок и майонез. С майонезом я немного промахнулась, он был слишком густой. Ну да ладно. Тщательно перемешиваем и укладываем в емкость, ставим в холодильник. В общей сложности мясо мариновалось 15 часов. Вполне по-моему достаточно.

На следующий день началось самое интересное  Вот он наш новенький мангальчик, как говорится - муха не сидела! Готовим угли для жарки. На дно мангала - бумагу, потом тонкие веточки и сверху уже более внушительные чурочки, из которых и получатся угли. Какую древесину использовать для жарки? Плотные, не смолистые сорта дерева. Идеальный вариант - яблоня, вишня. Они дают очень приятный аромат мясу. Береза - тоже хорошо. Тополь - уже хуже: прогорает слишком быстро. Если есть возможность, можно использовать саксаул.

Пока готовятся угли, укладываем на решетку кусочки мяса, не слишком плотно, шкуркой в одну сторону - либо вверх, либо вниз. Это делается для того, чтобы удобнее контролировать процесс жарки. Более наглядно видно - когда все кусочки лежат одинаковой стороной

Все готово - и угли, и решетка с мясом. укладываем решетку на мангал, рядом ставим бутылочку с водой - притушивать языки пламени. Прямой огонь нам не нужен - мясо сгорит.

Чем удобно жарить на решетке: не нужно резать бедрышки на кусочки - не будет осколков костей. Сок с мяса будет меньше сбегать и блюдо получится более сочным. А самое главное - решетку можно переворачивать очень часто. Я делала это примерно раз в 1-2 минуты. Согласитесь, переворачивать шампуры с такой регулярностью будет очень проблематично

Зачем нужно переворачивать так часто? Более равномерно прогревается и жарится мясо. Оно прожарится именно до той степени, как нужно и не останется сырого мяса возле косточек. И ничего не подгорит

Так… Мяско жарится, ароматный дымок идет, слюнки текут  Обращаем внимание на то как “шкворчит” мясо. Оно начинает пузыриться как бы изнутри, и по самим кусочками видно, что все - уже все прожарилось. Непосредственно на жарку ушло 25 минут. Снимаем курочку с решетки… Приятного аппетита!

шашлык из свинины на гранатовом соке

итак:
свинная лопатка на гранатовом соке

ингридиенты

1.свинная лопатка

2.гранатовый сок.
по совету ilya3l сок берём только в стеклянной бутылке,и никаких тетрапаков!!!

3.естественно специи(черный и красный перец+приправа для свинины)

4.соль.лук.и зелень

маринад

режем мясо на кусочки

добавляем специи и соль

перемалываем лук в блендере или кухонном комбаине

добавляем лук в мясо

перемалываем пучок кинзы в блендере

добавляем это в мясо. Теперь надо что называется "ПОЖАМКАТЬ"мясо что бы оно дало сок
заливаем гранатовым соком (приблизительно четверть бутылки),и естественно тщательно все перемешиваем.
Под все "кислые" маринады (уксус,вино,лимонная кислота) я всегда беру эмалированную миску,ибо маринад в ней получается лучше,имхо.

и в холодильник на ночь
вот так выглядит шашлык перед мангалом

ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С ПЕРЦЕМ В КЕФИРНОМ МАРИНАДЕ

2 кг. филе индейки
500 мл. кефира
5 шт. средних луковицы
2 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. (с горкой) томатной пасты
10 горошин душистого перца
2 больших лавровых листа
соль,перец
1 большой болгарский перец

Филе помыть,обсушить и порезать средними кусочками.
Приготовить маринад.
Порезать полу-кольцами лук,хорошо помять его руками,залить кефиром,добавить томатную пасту,бальзамический уксус,перец горошком,лавровый лист (разломить на маленькие кусочки).
Добавить соль и перец по вкусу.
Положить мясо в маринад,перемешать и оставить на 2-3 часа (чем дольше,тем лучше).
Порезать перец на небольшие кусочки.
Насадить мясо,чередуя с кусочками перца на деревянные шпажки.
Этот шашлык можно приготовить тремя способами.
1) в аэрогриле.
При температуре 260 градусов,при среднем обдуве,20-25 минут
2) на сковородке
Обжарить шашлычки на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета (не забыть при этом положить на сковородку крышку).
3) в духовке
Взять прямоугольную форму для запекания,положить шпажки с шашлыком на бортики этой формы,чтобы начало и конец шпажки лежали на противоположных сторонах.
Запекать в предварительно нагретой духовке,при 180-200 градусах минут 30.Как зарумянятся - так готово.

Получилось ТАК вкусно! Ммммм...
Приятного вам аппетита!