"Торт йогуртовый"

Способ приготовления:
Разъемную форму выстелите пергаментом. Печенье разомните в крошку, соедините со сливочным кремом и плотно уложите в форму. Охладите. Замочите желатин в холодной кипяченной воде на 40 минут. Клубнику протрите с сахаром, часть оставьте для оформления. Введите половину распущенного желатина, перемешайте и выложите 3/4 части на охлажденный корж. Охладите. Соедините йогурт с лимонным соком, цедрой и 50 г. сахаром, введте оставшийся распущенный желатин и взбитые сливки. Выложите на корж с желе. Сверху нанесите оставшееся желе, смешайте придав мраморный рисунок. Охлваждайте в течение 3 часов. При подаче оформите ягодами клубники и листикамми мяты.

Продукты:
печенье бисквитное - 150 г
сливочное масло - 100 г
Для начинки:
желатин - 1 ст. ложка
клубника - 650 г
сахар - 100 г
йогурт - 450 г
сок и тертая цедра 1 лимона
сливки густые - 250 г

Торт «Клубника в шоколаде»

Продукты: 200г сахара, 200г размягченного сливочного масла, 200г муки, 3 яйца, 1 ст. ложка какао, 1ч. ложка разрыхлителя, 2 ст. ложки меда, 100г шоколада.
Для глазури: 200г черного шоколада, 100 гр. сливочного масла. Все ингредиенты поместить в небольшую кастрюльку и, помешивая, на небольшом огне довести до гладкого однородного состояния глазури.

600-700 гр клубники для украшения и прослойки

Разогреть духовку до 180 градусов С. Взбить в комбайне (миксером) масло с сахаром, на небольшой скорости, пока масло не станет белым и будет походить на крем. По одному добавлять яйца, предварительно перемешав каждое яйцо с 1ст. ложкой муки. Смешать оставшуюся муку с разрыхлителем. Растопить на водяной бане шоколад. Добавить в масляно-яичную массу, просеянное какао и частями вводить муку с разрыхлителем. Добавить мед, растопленный шоколад. Вымешать все на небольшой скорости до однородного состояния. Выложить в форму (у меня 27 см) половину теста и выпекать 15-20 минут, из оставшегося теста испечь второй корж. Вынуть горячий торт из формы, дождаться пока торт слегка остынет, и смазать его шоколадной глазурью. Клубнику освободить от плодоножки, одну часть её нарезать кружочками 0.5 см примерно, и уложить на смазанный корж плотным слоем, полить глазурью. Другую часть клубники разрезать вдоль для украшения верхнего слоя. Второму коржу дать чуть остыть, накрыть им первый, смазать глазурью, выложить клубнику.

Шоколадный торт

Ингридиенты:

Бисквит
6 яиц
пол стакана сахара
плитка шоколада
2 ст. л коньяка
несколько капель миндальной эссенции
5 хороших ложек с горкой муки и 1 ст. л крахмала
Прослойка
Вымоченная в коньяке вяленная вишня
КРЕМ
900 гр сливок
плитка горького шоколада
1 ст.л коньяка
Для украшения
Клубника и переводные шоколадные листья

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром и добавить растопленный шоколад
коньяк, эссенцию и муку с крахмалом.
Выпечь три коржа
Смазать корж взбитыми сливками с шоколадом и сверху уложить нашу вымоченную вишню. И повторить всё с остальными коржами. Так как у меня под рукой была клубника, то я украсила ей торт. А боковины кусочками шоколада.
П.С продаются специальные переводные листы. На это лист выливаем шоколад. Когда он застынет, снимаем плёнку и всё готово

"ВОЗДУШНЫЙ ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ "ГАНАЙЯ"

СОСТАВ:
30г свежей малины
20г какао-порошка
Основа из шоколадного бисквита без добавления муки
825г шоколадного мусса со взбитыми белками
300г малинового пюре с соком
1. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ без добавления муки (форма диаметром 22 см и высотой 4, 5 см)
Нам понадобятся:
150г шоколада
120г сливочного масла
30г какао-порошка
6 яиц
160г сахара
Разотрите добела желтки со 130г сахарного песка. Разогрейте на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте его в сторону. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте в него размягченное масло, растертые желтки и какао-порошок. Все осторожно перемешайте, не сбивая, и отставьте в сторону.
Сбейте белки в густую пену, добавив в конце оставшийся сахарный песок. Осторожно смешайте сбитые белки с шоколадно-масляной смесью.
Готовое тесто вылейте в смазаную маслом форму. Выпекайте при температуре 200град 15 минут. Бисквит должен быть хрустящим сверху и немного мягким внутри. Достав форму из духовки вынуть из формы бисквит на решетку для торта для остывания.
2. ШОКОЛАДНЫЙ МУСС СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ (рецепт на 875г)
Нам понадобятся:
250г черного шоколада
100г сливочного масла
5 желтков
10 белков
50г сахара
Разомните на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте в сторону. Растопите шоколад на водяной бане и влейте его в размягченное масло, осторожно перемешивая лопаткой, но не сбивая.
С помощью веничка вмешайте в полученную массу желтки, добавляя их по одному, и отставьте в сторону.
Белки взбить миксером в густую пену, добавляя понемногу сахарный песок. Как только пена станет плотной, введите белки лопаткой в полученную ранее массу. Тщательно все перемешайте, чтобы не оставалось никаких следов взбитых белков. Тотчас перелейте полученный мусс в миску.
ВОЗВРАЩАЕМСЯ К ОСНОВНОМУ РЕЦЕПТУ
3. Поместите бисквит в форму, покройте бисквит муссом слоем около 2 см, поверх разложите малину, следя за тем, чтобы ягоды не касались стенок формы. Затем влейте оставшийся мусс, разровняйте его лопаточкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
4. Снимите форму, обложив ее смоченной в горячей воде салфеткой или проводя лезвием ножа между внутренней стороной формы и тортом. Посыпьте какао-порошком, украсьте свежей малиной и подавайте с малиновым пюре и соком.
<b>МОИ КОММЕНТАРИИ:</b>
1. Рецепты бисквита и мусса являются базовыми и относятся ко всей книге в целом а не конкретно к этому торту, поэтому бисквит по приведенному выше рецепту получился высоковатым. Но очень вкусный, поэтому нестрашно (на картинке он совсем невысокий, основная масса - мусс). Предупреждаю, как все бисквиты без муки, он имеет свойство немного опадать после остывания. По технологии (в книге есть фото и комментарии) так положено!
2. По рецепту применительно именно к этому торту предлагается заменить 250г черного шоколада на 200 г шоколада для глазури. (я не заменяла ничего! - все строго по рецепту.) Делала из расчета на 8 белков т.к. в базовом рецепте указаное количество мусса - 875г, а у нас по рецепту 825г! Обратите внимание! Хотя если сделаете больше - нестрашно, часть ушло во время приготовления, причем очень быстро, столовой ложкой...
3. Заменила малину на мороженую вишню. Получилось чудненько! Только вот соус оказался немного кисловатым и слишком ярким по вскусу (протертая вишня с сахаром), лучше оказалось совсем без него. Думаю с малиной в этом смысле будет лучше. В самом тортике вишня смотрелась замечательно!