Торт "Черно-белый Капучинно"

Тесто:
2 ст.муки
1+1/4 ст.саxара
7 яиц(разделить белки и желтки)
1 пач.(10 г) пекарского порошка
2 ст.ложки растительного масла
сок из одного лимона

Пропитка:
саxар,вода,вино(ром,бренди)

Шоколадный крем:
3/4 ст.саxара
1 ст.воды(я брала молоко)
3 ст.ложки какао
1 ст.ложка раств.кофе(порошек или гранулы)
100 г масла
1 ст.ложка ромовой ессенции
2 ст.ложки бренди

Крем для покрытия
1 пачка ванильного "инстант" пудинга *
1,5 ст.сливок
2 ч.ложки раств.кофе
2 ч.ложки саxара
1 ст.молока.

Форма-26 см
дуxовка-180 гр
время выпечки-35 мин.

1.Взбить белки,постепенно добавляя саxар(должна получиться устойчивая пена)
2.В другой миске взбиваем(я ето делала ручным венчиком)жеlтки,порошек для печева и лимонный сок.Масса должна слегка увеличится(ето происxодит буквально через 1-2 мин).Добавляем масло.
3.Добавляем в желтки 1 ст.муки.Перемешиваем.
4.Добавляем 1/3 белковой массы.Аккуратно(способ "снизу вверx") перемешиваем.
5.Добавляем остальную муку и еше часть белков.Опять аккуратно перемешиваем.
6.Добавляем белки,все быстро и аккуратно(и сколько раз я уже повторила ети два слова...   ) перемешиваем и раскладываем в форму.
7.Выпекаем и даем полностью остыть.
8.Пока бисквит остывает,в кастрюльку кладем какао,кофе и саxар.Заливаем молоком и ставим на маленький огонь пока не получится однородное "питье"
9.Снимаем с огня,добавляем масло,ром и бренди.Перемешиваем пока масло не расстворится.
10.Тем временем остывший корж разрезаем на 2 части(1/3+2/3).
11.1/3 коржа xорошо пропитываем,а вторую преврашаем в небольшие кусочки и кладем ето в миску.
12.Заливаем наш "растерзанный" корж шоколадным кремом,все xорошо перемешиваем(белыx "частей" быть не должно)и ложкой выкладываем на пропитанный корж.Разравниваем.
13.Взбиваем в миксере сливки,молоко,саxар,пудинг и кофе.
14.Кладем крем на торт и...

Епилог:
1.Не "жадничайте" с пропиткой нижнего коржа.
2.Если у вас нет "инстанта",не заморачивайтесь...Взбейте просто сливки с кофе(тут бы я кофе раст.в 2 ч.ложкаx воды)и добавьте немного больше саxара.

Торт из ржаных сухарей

Торт из ржаных сухарей с пряностями и творожным кремом.
Рецепт коржа взят у Е. Молоховец (№ 2096)

Как мне кажется, этот торт вполне подойдет для детского праздника - он нежирный, душистый и даже немного полезный.

8-10 не самых маленьких порций.

Тесто:
6 яиц (белки и желтки отделить)
2/3 стакана сахара
3/4 стакана миндаля (это две горсти примерно), перемолотого в муку
100 г смолотых и просеянных сухарей из чисто ржаного хлеба
цедра 1/4 апельсина
цедра 1/4 лимона
1 коробочка кардамона
2-3 гвоздички
щепотка соли
Поскольку у Молоховец технология приготовления дана очень схематично, я подробно опишу, как делала я. Собственно, приготовление данного коржа ничем не отличается от выпечки самого обычного сухого бисквита.

Крем:
500 г хорошего жирного творога
3-4 ст. ложки сметаны (20%)
50-70 г размягченного сливочного масла (если творог нежирный или суховатый)
3/4-1 ст. ложка желатина без горки (в зависимости от густоты творожной массы)
цедра 3/4 апельсина, сок 1 немаленького апельсина
3 ст. ложки сахара
1-2 ложки лимончелло или апельсинового ликера (опционно)

Для украшения:
30 г шоколада
20 г сливочного масла (или все, что угодно другое - цукаты, орехи, шоколадная стружка и т.д.)

Духовку разогреть до 180 С. Подготовить форму, смазав ее сливочным маслом и обсыпав сахаром или сухарями. У меня разъемная форма 26 см х 5 см.
6 желтков растереть с 1/3 всего сахара добела. Сухари, молотый миндаль, молотые специи, цедру и соль смешать и добавить в желтки. Смесь получается довольно густая.
Белки взбить до мягких пиков и, не переставая взбивать, постепенно добавить оставшиеся 2/3 сахара. Взбивать до гладкости и блестящести.
Несколько ложек взбитых белков положить в сухарную массу и как следует перемешать, чтобы масса стала немного пожиже. После чего аккуратно "вложить" белки в 2-3 приема.
Выложить в форму и выпекать. Я пекла 35 мин. Можно было чуть меньше, верхняя корочка заколеровалась несколько больше желаемого. Или снизить температуру к концу выпечки.
Вынуть из духовки, поставить остывать на решетку сначала в форме, когда немного остынет - снять форму и положить опять на решетку.

Пока корж остывает, можно заняться кремом.
Для крема лучше брать жирный и мягкий домашний творог, тогда можно обойтись и без масла, а желатина взять меньше. У меня же был неплохой, но нежирный магазинный творог - 2 пачки.
Творог, сметану и размягченное масло смешать в блендере (или протереть творог через мелкое сито, а затем растереть со сметаной и маслом), там и оставить пока.
Апельсиновый сок подогреть, добавить сахар и цедру апельсина. Добавить желатин и мешать до его полного растворения (на маленьком огне). Процедить.
Включить блендер на небольшой скорости и влить в творог апельсиново-желатиновую смесь. Немного помешать его таким образом, затем добавить лимончелло (было весьма кстати!) или другой ароматный алкоголь по вкусу. Получится примерно 700 мл. Подождать, пока крем не начнет густеть, но не застывать совсем. Впрочем, этот крем и не застынет крепко, только схватится и не будет растекаться, но останется довольно мягким, не резиновым.

Корж разрезать поперек на 2 части, уложить одну на блюдо. 1/4 часть крема оставить на обмазку боков, а остальной крем разделить на 2 части и смазать соответственно нижний и верхний слои. Затем обмазать бока - ножом или лопаткой.
Для украшения я использовала шоколадную глазурь - просто растопила шоколад на водяной бане и добавила масло. Нарисовала узоры на поверхности из корнетика (с непривычки довольно гнусно получилось). Вот и все.

Поставить торт в холодильник на пару часов. Мы ели его и без отстоя в холодильнике, ибо не было сил ждать. Вкусный и ароматный нежирный торт. Немного суховат корж, но можно и пропитать, только лучше будет.

Торт Ангел

Для коржей:
4 желтка
100 г маргарина или сливочного масла
125 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя (в оригинале, надо взять пачку, но я взяла меньше)
150 г муки

Для безе:
4 белка
200 г сахара

Ещё:
банка консервированной вишни без косточек - 700-750 мл
1 пачка желе (любого, но лучше вишнёвого)
200 мл жирных сливок
2 ст.л. сахара
2 пачки ванильного сахара
100 г миндальных хлопьев
сахарная пудра для посыпки

Масло взбить с сахаром, добавить желтки и муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить тесто и разделить его на 2 равные части.
Белок взбить до небольшой пены (можно в начале взбивания добавить щепотку соли или лимонной кислоты) и постоянно взбивая, всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать до крепких, устойчивых пиков, пока сахар полностью не растворится. Это может занять до 10 минут времени.
Одну часть теста выложить на дно разъёмной формы (диаметром 26 см) и руками равномерно распределить тесто по дну.

У меня есть вот такая приспособа для раскатывания теста прямо в форме, очень удобно! ))

На тесто выложить половину порции безе. Аккуратно распределить его по поверхности теста.

На безе насыпать 50 г миндальных хлопьев.

Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Таким же образом приготовить второй корж. При выпечке коржи могут подняться неровной шапкой, поэтому сразу после выпечки, когда он будет ещё горячим, можно похлопывая по нему рукой, привести его в более-менее ровное состояние. Похлопывать легонько, просто слегка опуская поднявшиеся выпуклости.

Тем временем приготовить начинку: выложить вишню вместе с соком в кастрюлю, добавить туда же пачку желе, перемешать и довести до кипения (вместо желе можно использовать крахмал - пару столовых ложек размешать в холодной воде и добавить к вишне, довести до загустения). Снять с огня и поставить в холодное место до загустения желе.

Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену. Теперь можно собирать торт: на первый корж, прямо на миндальные хлопья, выложить вишню вместе с желе.

На вишню выложить взбитые сливки.

Накрыть вторым коржом и посыпать верх торта сахарной пудрой. Поставить в холодное место на пару часов. И можно наслаждаться!

Приятного аппетита!