ШАШЛЫК ИЗ КЕТЫ

350-300г филе кеты, 1 небольшой сладкий перец, 2 ст. л. cоуса TERIYAKI или соевого соуса, половинка лимона, 1 ч. ложки имбиря, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, перец молотый белый по вкусу, 6-8 веточек розмарина, 6-8 деревянных палочек-шампуров.

Способ приготовления:
Если нет TERIYAKI можно взять 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст л. лимонного сока (или яблочного уксуса 3%-го), 1дес. л меда(или сахара) все хорошо смешать.
В емкости смешала вместе соус TERIYAKI (или соевый соус), лимонный сок(или уксус) и мед(или сахар) и размешивайте до тех пор, пака сахар не растворится. Далее добавьте свежий имбирь и растительное масло. Нарежьте филе рыбы на кусочки размером 3-4см на 3-4 см и положите в маринад. Так получилось, что пролежала рыбка 2-3 часа. По истечении времени достала рыбу из маринада, поперчила белым молотым перцем, посыпала смесью сухих трав без соли. Вспомнила про розмарин, который растет на лоджии, его давно пора было обрезать. Добавила веточки розмарина. Сладкий перец (у меня были две половинки: желтый и оранжевый) порезала кусочками (3см). На палочки нанизала рыбу, чередуя ее кусочками перца.

Для приготовления можно использовать гриль или духовку. Я запекала в духовке. На лист противня положила лист фольги, на который выложила шашлычки. Разложила веточки розмарина сверху. Обжаривала шампуры с рыбой по 2-4 минуты с каждой стороны постоянно поливая оставшимся маринадом, пока они не приготовились.

Подавать со свежими или запеченными овощами, или с картошечкой, хотя бы пюре.

Очень удобно в квартире иметь электромангал, хотя вполне можно и обойтись духовкой.

Армянский шашлык с томатным соусом

Берём мясо: свинину (шейку) или баранину. Режем крупными кусками (я режу практически толстыми стейками толщиной где-то 4 см и длиной около 10-11 см). Укладывам слой лука и кладём на него слой мяса. Мясо кладем очень-очень плотно.
Не солить, но поперчить душистым перцем, пересыпать молотым кореандром (coriander), и чуть-чуть пересыпать молотым красным перцем (cayenne pepper). Потом опять слой лука и слой такого же мяса. Все слои закрыть слоем лука. Выдерживать не менее 4 часов в холодильнике (чем дольше, тем потом вкуснее). Я выдерживаю сутки.
Перед приготовлением шашлыка за 20 минут взять гранатовый экстракт (concentrated pomegranate juice) или сок и попробовать его на вкус. Если сок будет кислый,то вылить в мясо,если будет сладковатый, то разбавить водой и добавить немного уксуса. Экстракт, соответственно, сначала разбавить водой до состояния густого сока и добавить в него уксус.

После этого месим мясо с соком минут 10 (т.е. сильно сжимаем его пальцами рук и нажимаем кулаками).

Потом насаживаем на шампуры и жарим на открытом мангале, поливая эти шашлыки солевыым раствором (берем пластиковую бутылку воды и всыпаем туда жменю соли, в крышке делаем отверстия). Из этой бутылки и поливаем шашлыки. В првую очередь таким образом мы гасим периодически разгорающиеся угольки и не даем нашему мясу гореть, ну и солим заодно шашлычок, и не даем ему высохнуть.

Когда шашлык готов, посыпаем его маринованным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и кинзы, молотым перцем, чуть-чуть сбрызгиваем уксусусом и подаем с томатным соусом.

Соус к шашлыку:

Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа (чуть жиже) и добавить в неё мелкорубленный чеснок, мелко нарезаные листья кинзы (кореандра, coriander), петрушки и укропа, красный, душистый перец, соль, сахар и уксус (лимонную кислоту) по вкусу, лавровый листочек и всё это кипятить минут десять. В процессе приготовления пробовать и добавить нужные специи по вкусу.

Для себя я делаю в таких пропорциях:

На 3 маленьких баночки томатной пасты по 156 мл (+ 4 таких же баночки воды) 6 зубчиков чеснока, полчайной ложки соли, 2-3 чайной ложки сахара, чайная ложка лимонной кислоты (добавляю постепенно и пробую). Иногда добавляю молотые семена кореандра. Должно быть кисло и остро, но в меру. Много зелени. Все остальное по вкусу. Зелень кореандра, петрушки и укропа обязательно!!!